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腔骨怎么做？

莲藕腔骨汤：原料：莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ml ?调料：盐2茶匙（10克） ?做法： ?1）将腔骨剁成块洗净 。莲藕去皮切块 。姜洗净切片 。2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫 。3）将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫 。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟 。4）放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可 。食用前调入盐即可 。清热滋润-什蔬腔骨汤：原料：
腔骨500克、莲藕1节、胡萝卜3个、玉米2个、姜1块、盐10克
做法：
1.腔骨用清水洗净，玉米、莲藕、胡萝卜洗净后切成滚刀块备用；
2.汤锅中放入腔骨注入清水没过表面 ， 用大火将水烧开，水开后将腔骨捞出，用清水冲洗干净；
3.将焯烫过的腔骨放入砂锅中，加入清水没过表面 ， 放入拍散的姜；
4.大火烧开汤后 ， 转成中小火慢慢煲40分钟至1小时，直到汤汁变成白色，然后放入蔬菜，再加盖煲半小时 ， 喝汤前在加入盐调味即可 。
小贴示：
1.用砂锅煲汤要一次放入足量的水，如果中途加水 ， 会影响汤的质量和口感，所以煲汤时水的用量要掌握好 。实在要加水也最好加入开水，否则冷热刺激会使肉质紧缩，汤色变浑；
2.煲汤用的肉类、骨头等材料一般要焯烫去腥，或者汤汁烧开后撇去浮沫，要不然最后汤里会有很多杂质，味道也不纯 。焯烫的时间不要过长，否则肉类的营养、香味都会流失 。取出后用清水将表面的杂质再冲洗干净，这样煲出的汤味道浓郁 ， 颜色透亮；
3.排骨汤我最欢搭配藕来煮，但是藕加入过多的话 ， 味道不会受影响 ， 就是汤的颜色会变深，呈褐色 。这次加入了玉米味道非常香浓，喝汤的同时还能吃点粗粮，很不错哈 。可以根据自己的喜好添加香菇、苦瓜、丝瓜、海带等等蔬菜 ， 做成不同味道，不同功效的滋补汤；
4.这道汤里还可以加入几块猪肉、鸡架子等等混合煲，味道会更香 。酱腔骨：做法：
1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高 ， 可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质 。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽 ， 酱油 ， 炒好的糖色 ， 白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无） 。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味 ， 故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时 。
4． 加鸡精适量 ， 转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收 ， 使肉骨头进一步入味）后即可 。
要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅 。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ， 我这五磅算不得多 。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了 。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些 。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味 。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了 。
3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美 。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁 ， 及少许美极鲜酱油 。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料 。
酱骨头做法
一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋 。
做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色 ， 白糖，豉汁或优质黄豆酱适量 。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时 。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可 。
口味：酱骨头的料多，味香 。
手抓酱骨头
原料：猪后腿通水骨300克
【腔骨怎么做？】调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克 ， 水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用 。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟 ， 放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克 ， 放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成 。
特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等 。这类菜一般是肉香和酱香比较突出，最大的特点是
淡淡的酱油的鲜香，不放其它更多的配料，食材熟了是什么味道就是什么味道，比较本色 。
这种菜从口感看来似乎是以蒸为主，但也比较讲究技术 ， 做的不好则太腻 。其中酱骨架一
般选用腔骨，除了吃表面的肉，里面的骨髓和外面的筋味道更好 。还有一类菜是京酱类，
采用的是那种甜味酱（不同于这种酱油） ， 要么放在肉丝里面，要么把做好的食材蘸点京酱 ， 卷
在白菜或者面皮、豆皮里面吃 。这种菜有京酱的香甜，也有食材的香味和青菜的清口 。家常炖腔骨的制作方法：
主料：腔骨1500克
配料：葱30克、姜20克、蒜2头
香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
制作步骤：
1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用 。
2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用 。
3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色 。
4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮 。
5、入腔骨，与糖色兜匀 。
6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨 ， 水开后撇去浮沫 。
7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时 。
8、入盐调味后继续小火烧30分钟 。
9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可 。
PS:
1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧 。这是炖腔骨的小窍门之一 。
2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉 。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足” 。这是炖腔骨的小窍门之二 。
红枣山药炖腔骨：食尚小米美食定制—红枣山药炖腔骨
原料：腔骨、花椒、大料、香叶、葱段、姜片、小茴香、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、冰糖、山药、红枣
做法：
1、将腔骨处理成适当的块 ， 飞水去血沫，捞出待用，山药去皮切滚刀块 。
2、 炒锅上火，放适量底油，用冰糖炒成糖色 。
3、下腔骨快速翻炒 ， 待上色均匀后烹料酒，放大料、花椒、小茴香、葱段、姜片翻炒几下后放酱油、盐、胡椒粉、适当的白糖，
4、加适量水 ， 烧开后去血沫转小火炖至肉软后放入红枣、山药块，转大火收汤，待汤半浓时出锅即可 。
多吃含纤维的食品：纤维可以减缓食品施放出能量 ， 从而减弱脂肪在体内的聚集 。每天纤维的摄入量应该为20-25克 。水果，蔬菜，谷物和面包都是很好的选择 。
多吃些蛋白质：蛋白质可以提高你的新陈代谢率，因为你的身体在消化蛋白质的时候需要消耗能量 。每摄入100克蛋白质 ， 要消耗25克，实际摄入量为75克 。否则，每100克脂肪只能消耗10克，将有90克留在你的体内 。
牛腔骨的做法怎样更有营养
莲藕腔骨汤
材料
莲藕2根（约500克），牛腔骨500克，姜6片，清水2000ml，盐2茶匙（10克）
做法
1、将腔骨剁成块洗净 。莲藕去皮切块 。姜洗净切片 。
2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫 。
3、将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫 。放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟 。
4、放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲2小时即可 。食用前调入盐即可 。
什蔬牛腔骨汤
材料
腔骨500克，莲藕1节，胡萝卜3个，玉米2个，姜1块 ， 盐10克
做法
1.牛腔骨用清水洗净 ， 玉米、莲藕、胡萝卜洗净后切成滚刀块备用；
2.汤锅中放入腔骨注入清水没过表面，用大火将水烧开，水开后将腔骨捞出，用清水冲洗干净；
3.将焯烫过的牛腔骨放入砂锅中，加入清水没过表面，放入拍散的姜；
4.大火烧开汤后，转成中小火慢慢煲40分钟至1小时 ， 直到汤汁变成白色，然后放入蔬菜 ， 再加盖煲半小时，喝汤前在加入盐调味即可 。

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