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爆炒鸡胗怎么做好吃呢？

爆炒鸡胗特别好吃，做法也不算困难，大家多动手尝试几次就可以掌握其中的诀窍
下面我分享一下我制作爆炒鸡胗的方法 ， 希望对大家有所帮助！
备料
鸡胗一定要处理干净要不会影响味道的
首先将鸡胗清洗干净，将鸡胗 表面的白膜和内里的**油脂 去处干净 ， 然后放入水中，加适量的食盐泡十多分钟
姜 切末再切一份姜片，葱、蒜 切片备用
红剁椒、青辣椒、泡椒 切段备用
鸡胗泡好用切成片，用清水清洗沥干水分后放入碗中，碗中加入适量的 盐、料酒、姜末、红剁椒 搅拌均匀腌制半小时左右
炒
锅中放适量的油，油热后放入 花椒粒、姜、蒜片、泡椒段 ，翻炒出香味
翻炒出香味后 ， 将腌制好的鸡胗整碗倒入 ， 转大火翻炒
翻炒至鸡胗熟透后，加入青辣椒、葱段倒入适量的老抽调色，翻炒均匀后关火出锅
好吃的爆炒鸡胗就做好了，这道菜主要要处理好鸡胗与腌制鸡胗，大家动手尝试着做一次吧
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
大凡 美食 ，世人口味各异，有好甜的，有喜酸的 ， 更有爱苦的 。然，我独好那一口脆爽！特别是那道名菜——爆双脆 。
此菜是一道山东名菜，能在餐馆里挂出这道菜售买的，没有金钢钻的功力是不敢揽这瓷器活的 。何也？皆因这道菜是极考厨师手艺的一道功夫菜 。功力不够的话，要么，炒得老了，菜不脆爽，要么 ， 就是菜没炒熟，虽然吃起来脆爽，但还是生的 。
爆双脆，用的是鸡胗和羊肚，两样主料用旺火爆炒 ， 菜品出来红白相间，相当漂亮 ， 吃着韧中带脆，用牙咀嚼之间能听到咯吱咯吱的脆响声，真可谓是一道色、香、味、意、形、声情并茂的名菜 。鸡胗，选肥大者，把附在上面的一层厚皮去掉，只有这样，炒出来的鸡珍才会脆嫩 。肚子 ， 要用羊厚肥的肚领，而且是剥了皮的肚领 ， 这才够资格成为第二脆 。两样原料先用刀划横竖痕，越细越好，目的是让油更容易渗透而热力迅速浸入，因为这道菜纯粹是靠火候 。两样不能同时过油炒 ， 鸡胗需时要久一点，要先下锅 。若是两样一起下锅 ， 结果不是羊肚老了就是鸡胗不熟 。这两样东西下锅爆炒勾汁，锅铲是来不及翻动的 ， 只能端起锅来 ， 掂锅 。让液体、固体一起掂在一起，连掂三五下，菜熟了 。在火旺油热之际，那好几斤重的大铁锅只手耍那几下子，没点手艺行吗？难怪一般的厨子不敢轻易做这道菜，一来材料很费 ， 二来高手难得 。
爆炒鸡胗是山东鲁菜，所以炒鸡胗的时候要火大，油急
主料：鸡胗500克
辅料：青椒,姜, 葱，辣椒，酱油 ， 盐油尽量有酸咸菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以
步骤:准备的鸡胗洗净，热水洗完凉水侵泡五分钟（更翠 ， 更好）
2.鸡胗切成片再剪成菊花状 ，切成片，
3.锅里放油烧热，倒入切成的葱姜，辣椒炒出香味
4.再倒入切好的鸡胗 ， 大火翻炒
5快速翻炒至鸡胗没有水分，加入盐 ， 酱油 ， 青椒翻炒均匀
加入咸菜入 味道
出锅
爆炒鸡胗是山东的传统菜，鲁菜系 。
把鸡胗洗干净切成薄片，葱、姜切丝 ， 青椒、红椒 。蒜切末
鸡胗加上一点盐、料酒腌5分钟 ， 入炒锅中加入适量油，油温烧至6成热下入鸡胗滑熟捞出待用 。另起锅下入底油，油温5成热时放入葱、姜、蒜，花椒爆出香味，转至大火，倒入青红椒 ， 木耳，翻炒断生，迅速倒入鸡胗，加少许盐 ， 酱油，味精，翻炒均匀 ， 喜欢吃孜然的可以加一点孜然粉，出锅时撒上香菜即可，仅供参考，谢谢大家
鸡胗炒蒜苔，鸡胗炒荷兰豆，鸡胗炒尖椒或柿子椒都好吃 。
作法：鸡胗洗净切片，用开水焯二分钟捞出再用清水冲洗一遍 。热锅上油，油热放葱丝，姜丝，蒜片爆香放鸡胗下去大火翻炒加点料酒，白糖进去翻炒后盛出 。锅内留底油放配菜下去炒，炒到快熟时再将鸡胗倒进去一起翻炒，最后放盐，味精调味即可 。
【爆炒鸡胗怎么做好吃呢？】
如想吃辣味的 ， 可在炒鸡胗时放些老干妈或其它辣椒酱口味更好 。

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