鱼头烹饪方法
鱼头fish head即鱼的头部，营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 ， 对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处 ， 可做成沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等，但鱼类及大部分动物的毒素会有很多富集于头部，所以鱼头不宜多吃 。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!
具体如下:
干锅鱼头的烹饪方法：
1、原料：半个新鲜的花鲢鱼头 重约600克 ，红苕即红薯300克 。
2、调料：A料葱段、姜片各5克，料酒15克，盐3克，生粉30克 ， 色拉油1千克约耗80克，混合油菜子油和熟猪油按照7:3的比例混合80克，B料郫县豆瓣20克，乾红花椒5克，泡姜条15克 ， 泡辣椒、大蒜丁各25克 ， 溼淀粉、明油各10克 ， 葱段5克 。
3、做法：
1鱼头洗净 ， 切成大小均匀的10块 ， 加入A料腌制入味，拍生粉;红苕去皮，切成重约30克的滚刀块 。
【鱼头烹饪方法】2锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入红苕块，小火炸至表面结壳 ， 捞出控油;待油温升至六成热时，放入鱼头 ， 小火浸炸至色泽金黄，捞出控油 。
3锅内放入混合油，烧至五成热时，放入B料，中小火炒出香味 ， 倒入沸水400克，大火烧开 ， 改小火熬出香辣味，放入鱼头和红苕块，改中火烧制，待鱼头和红苕软烂时，用溼淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入容器内，放入葱段点缀 。
酸汤养生鱼头的烹饪方法：
1、原料：花鲢鱼头4千克 。
2、汤料：番茄块2700克，去皮胡萝卜片350克，带叶山芹段、番茄酱各300克，圆葱条175克，葱段、香菜段各150克 ， 葱油450克，高汤4500克，韩国奶奶辣酱160克 。
3、调料：葱油200克，姜片32克，香葱白40克，A料盐20克，味精28克，鸡粉、白糖各40克，生粉40克，香葱末25克 。
4、做法：
1锅内放入制作汤料的葱油，烧至五成热时 ， 下入圆葱条、葱段爆香，接着放入番茄块 ， 中火炒至番茄软烂，下入山芹段、香菜段、胡萝卜片炒出香味 ， 倒入韩国奶奶辣酱、番茄酱，中火炒1分钟 ， 再倒入高汤，大火烧开，改小火熬制1小时，待所有的蔬菜料全部软烂后离火，充分过滤，约得蔬菜养生汤3千克 。
2新鲜鱼头洗净，斩成大块 ， 放入沸水中大火焯水1分钟，捞出控水 。
3锅内放入葱油，烧至五成热时，放入姜片、香葱白爆香，接着倒入鱼头块，小火略微煎制，倒入熬好的蔬菜养生汤，放入A料，大火烧开 ， 改小火煨制10分钟，用生粉勾米汤芡 ， 出锅分装入4个大汤碗内，撒香葱末即可 。
酱香锅巴鱼头的烹饪方法：
1、原料：花鲢鱼头1个 ， 锅巴碗1个 。
2、制作：
1鱼头冲净血水，鱼脖子处打一字花刀，加广东米酒、葱姜、白醋、花椒、干辣椒、八角不要用八角粉，否则容易粘在鱼头上 ， 冲不干净腌制10分钟，冲净腌料后拍匀生粉，入七成热油浸炸3分钟至色泽金黄 。
2锅入底油烧热，下葱姜蒜爆锅，下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香，烹料酒，倒入高汤1000克，下蠔油8克、辣妹子酱10克、海鲜酱5克、酱油5克以及鸡精、盐、胡椒粉调味，下入炸好的鱼头小火烧6分钟 ， 盛出装盘 。
3成品锅巴入油炸透，捞出控油 ， 扣在鱼头上，上桌后敲碎锅巴，即可食用 。
3、味型：咸鲜，微麻辣 。
4、制作关键：炒好麻椒后迅速烹入料酒 ， 有助于压住麻椒的麻味，防止其后味发苦 。
阿寨山寨有机鱼头的烹饪方法：
从外形上看 ， 这道跟酱椒鱼头没有区别，但是品尝后你会发现 ， 鱼头的风味非常“饱满”，理由很简单 ， 我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味，它赋予了鱼头更加完美的滋味 。
1、原料：有机花鲢鱼头1个重约1千克，宽面条100克 ， 香菜段5克 。
2、调料：A料盐10克，料酒、葱、姜各20克 ， B料味精10克，盐、香菜段各15克，油炸大蒜、葱、姜各20克，胡萝卜、西芹、生抽、鱼露各30克，瑶柱2颗 ， 冰糖50克，四川菜子油50克，剁细的云南泡青椒100克 。
3、制作：
1有机花鲢鱼头剖开，去掉杂质后清洗 ， 放入A料腌制15分钟，切面朝下放入盘中 。
2锅内放入纯净水600克，B料 ， 大火烧开，改小火慢慢熬至出香，过滤杂质 。
3锅内放入菜子油，小火熬至冒烟，关火冷却至三四成热时，放入云南泡青椒，小火煸炒半分钟，出锅放在花鲢鱼头上，浇入熬好的味汁，入蒸箱大火蒸12分钟 ， 用香菜段点缀，然后配煮熟的宽面条上桌 。
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