做瑞士卷教程
1、蛋白100g，细砂糖120g，蛋黄50g，细砂糖260g，低筋面粉100g，盐1g，牛奶25g，沙拉油50g，发粉2g，温水80g，可可粉20g ， 小苏打2g ， 奶油酱150g，巧克力米50g，糖粉适量 。
2、将蛋白和蛋黄分开盛碗 ， 于蛋黄内加入细砂糖1拌匀 。
3、沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀 。
4、牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊 。
5、可可粉过筛后加入温水拌溶，低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀 。
6、将蛋白用打蛋器以中速打至发白后 ， 加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡 。
7、先取1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后 ， 再将剩余的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至匀，即成蛋糕体面糊 。
8、取一烤盘，倒入蛋糕体面糊后抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟 。
9、取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上 ， 待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上奶油酱，欲卷起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起 。瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可 。
瑞士卷的家常做法
主料
鸡蛋
200g
白砂糖
55g
牛奶
25ml
玉米油
25g
低筋面粉
35g
玉米淀粉
15g
可可粉
20g
辅料
淡奶油
适量
糖
适量
纯咖啡粉
5g
开水
5ml
泡打粉
2g
苏打粉
1g
盐
2g
柠檬汁
5g
步骤
1.将蛋黄和蛋白分开
2.蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
3.加入牛奶搅拌均匀
4.加入色拉油搅拌均匀
5.除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
6.蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
7.打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
8.将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小口径的） ， 入170°的烤箱中烤制3、4分钟至基本定型 。
9.剩余的面糊中加入可可粉拌匀
10.从烤箱中取出烤盘
11..将可可面糊倒在上面
12.用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸 ， 防止底面上色过重 。
13.烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣 ， 趁热揭掉油纸，晾凉
此时制作摩卡味的奶油夹心： 淡奶油适量 糖打发 ，
速溶咖啡一大勺 一勺开水化开
两者混合即可
14.案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油 ， 靠近自己一面抹厚一些
【做瑞士卷教程】15.借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压 。全部卷起后把白报纸两端折起固定 ， 放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了 。
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