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做肉段怎么做

肉段
用料 ?
猪外肌 ? ?600克 ? ?
水泡土豆淀粉 ? ?多半碗 ? ?
青椒、胡萝卜 ? ?适量配色 ? ?
生抽 ? ?2勺 ? ?
花椒粉 ? ?半勺 ? ?
白糖 ? ?2勺 ? ?
葱蒜末 ? ?适量 ? ?
老抽 ? ?1勺 ? ?
蚝油（代替味精） ? ?2勺 ? ?
干淀粉（勾芡） ? ?1勺 ? ?
肉段的做法 ?
肉切骰子块，放入花椒粉（五香粉）、生抽两勺、白糖一勺、蚝油一勺，抓匀入味十分钟 。接下来泡淀粉糊
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半碗土豆淀粉，加到满碗凉清水搅匀，静止十分钟后粉会自动沉淀，水会分离，把表面水再倒出来，留粉浆
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沉淀和味肉过程准备酱汁和配料，青椒掰块，胡萝卜切片 。酱汁：放入葱蒜末、蚝油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清凉水搅匀备用 。注（如果喜欢番茄酱口味就把老抽换成番茄酱三勺，其他不变）
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这时肉和淀粉应该已经泡好啦！泡的淀粉倒去沉淀的水 ， 留粉浆，如图加入一丢丢食用油（加食用油炸肉时不会嘣滴），把味好的肉块倒入粉浆里充分抓匀，让每一块肉都裹上粉浆，充分抓匀哦！
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起锅烧油，油温五成热把裹好浆的肉块分别下锅炸，这里分别是为防止肉块粘到一起，炸个一分钟后捞出（炸的时间根据肉块大?。┯臀律吆螅侔讶饪楹团洳说谷牍锔凑ǖ酵獗斫鸹? ，大约半分钟，捞出控油 。
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锅里留一丢丢底油，把酱汁再搅匀一下入锅，烧开到如图中泡时下入炸好的肉和配菜，掂锅翻炒两下，出锅前锅边烹一小勺白醋再掂一下锅，出锅即可 。（烹醋是为了让汤汁爽口不腻 ， 不喜欢可以省略）切记汁和炸好的肉不要在锅里太久，不然就不酥脆啦！外焦里嫩最好吃?
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由于成品没看住已经被吃 ， 无法出图了，只能配米饭来张近图啦 ， 呵呵 开动喽！
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肉段的家常做法糖醋肉段的做法步骤：
1、里脊肉清洗干净，切成大小适中的肉段 。
2、肉段放入碗中，加少许盐，少许白酒 ， 加入一大勺淀粉，打入一个蛋清搅拌均匀，腌制15分钟 。
3、锅中放油，油六成热时，将肉段下锅，中小火炸熟（时间要掌握好，不能炸过火，肉就不嫩了） ， 捞出沥干油 。
4、葱姜切末，蒜切片 ， 取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀 。
5、锅中留少许油 ， 油热后放葱姜蒜下锅爆香，然后将调好的糖醋汁放入 ， 小火熬至起泡 ， 将炸好的肉段放入，翻炒，使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可 。
糖醋肉段的做法技巧：
1、要想炸出的肉段入味，要事先放些白酒和盐腌制 ， 要想炸出的肉段嫩，放入蛋清和淀粉 。
2、炸肉段的时候 ， 一定要掌握好火候和时间 ， 火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好 。
3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的糖醋汁味道好色泽也好 。
4、糖醋汁下锅后 ， 要小火熬至起泡，这样的糖醋汁更粘稠，肉段下锅后可以均匀沾满料汁 。
肉段的家常做法如下：
工具/原料：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个、生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣、2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水 。
1、将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉 ， 少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用 。
2、在腌肉的时候 ， 咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中 。
3、准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好 ， 这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆 。将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用 。
4、锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段 ， 开小火慢慢炸制 。
5、待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；肉段捞出来关火，趁高油温 ， 把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用 。
6、所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁 。
【做肉段怎么做】7、锅中留底油，倒入调料汁 ， 大火把调料汁收浓 。倒入肉段和青红椒翻炒出锅即可 。

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