酱猪蹄的家常做法是怎样的？
准备食材：猪蹄500g，姜，葱，八角，桂皮，香叶，料酒，生抽，老抽 ， 冰糖 ， 花椒，豆蔻等
第一步清洗猪蹄，注意脚趾间的细毛，剁成小块 ， 凉水下锅，水中加入葱姜，料酒，焯水十分钟，撇去浮沫 。
第二步猪蹄捞出控水 ， 水炒糖色，锅内放水、冰糖，不停搅拌至微微发黄 。注意开始大火融糖，糖化后开小火 。
第三步加入猪蹄翻炒至表皮焦** ， 加入清水淹没猪蹄，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油调色，大火烧开，转小火慢炖一小时 。
第四步水分即将收干加入盐，拌匀后再焖5分钟 ， 在熟后出锅前5分钟再加盐使猪蹄入味 。
一、卤猪蹄
原料：
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克 ， 酱油1大匙，海山酱（一
种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。）1/4茶匙 。
制作：
1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段
，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成 。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤
1300克 。
制作：
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒 ， 汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂，收浓汁即成 。
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克 ， 当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、
香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块 ， 豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟 ， 捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时) ， 再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱
油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克 ， 葱段25克，糖色少许 ， 湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。
制作：
1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内 ， 再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂 ， 放 入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
六、卤水猪蹄
【酱猪蹄的家常做法是怎样的？】将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽 ， 糖，姜，葱
，大料，丁香 ， 肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜 ， 早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料，循环使用 ， 很好的卤水汁啊 。
七、红扒猪蹄
原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中 ， 加入卤料，黄酒，糖大火烧开 ， 转
小火焖煮熟烂，取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。做法：将猪蹄抹匀老抽 ， 晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可 ， 另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐 ， 酱油，味精，烧开收汁 ， 小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。
八、猪蹄醋
猪手一只 ， 老醋一小支，老姜一块，辣椒干 ， 酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块
，下水煮去血水，洗净 。
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油) ， 开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油 ， 和半支醋煮滚 。
3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋 。
九、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净 ， 花生用凉水炮软，备用 。
2.热锅内放八角，桂皮 ， 用油先炸出香味
，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽 ， 放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可 ， 盖上锅盖，大火烧开 。
3.水开后，开盖加入冰糖适量 ， 可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜 ， 我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入 ， 盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些 。
4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄 ， 如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤 ， 等到汤汁浓稠红亮 ， 就可以出锅了 。
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