笋子炒肉,笋子苦是怎么回事啊
竹笋乃寒性食品 ， 有涩味，含较多的粗纤维 ， 还有含有大量的草酸 。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石 ， 影响人体对钙质的吸收 。
所以在下锅炒煮前应先用开水把笋子在开水里焯5～10分钟（开水焯过以后宜用凉水漂），经高温来分解去掉笋中大部分草酸 ， 除去涩味，进而提升笋子的口感，在炒煮时要烧熟煮透来进一步消除草酸 。
如果不焯煮，可将新笋子撕开来切片后用加稀释盐水的冷水泡 ， 不过要经常换水 ， 泡两到三天就有即可去除大部分苦涩味，想不苦的话就要泡多两天，一定要注意经常换水 。
竹笋分两种，一种叫甜笋 ， 一种叫苦笋 。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋 。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖 。因为干货是分辨不出来的 。不懂的人就要上当 。其实 ， 苦笋也是可以吃的 。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。
竹笋怎么做不苦
方法1：竹笋要用水煮久一点 ， 撕开来，就用冷水泡，要经常换水 ， 泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天 ， 一定要经常换水，不过很多人喜欢带一点点的苦味，炒的时候，放猪肉去炒，味道要好很多 ， 我们这里就有很多苦竹笋 。
方法2：新鲜的斑竹笋，先用开水煮几分钟，用凉水漂上 ， 吃时在焯水，然后炒肉 ， 或是做干锅 。一般赤竹笋要先煮，然后在用水漂一天，再切片或丝，焯水，加肥肉炒同，放适量的糖 。
方法3：刚砍下来的话要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次 。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦吗，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了 。
时令竹笋挑选步骤
1.选择无留节的笋子，比较鲜嫩 ， 也比较不苦 。
【笋子炒肉,笋子苦是怎么回事啊】2.可用指甲戳戳切面，比较一下竹笋的嫩度 ， 愈容易按压出指痕的愈鲜嫩 。
3.笋尖不出青的笋子，吃起来比较嫩，也较不苦 。
4.笋头直径较大的较好，笋身矮肥、略带弯曲者为佳 。
5.选桂竹熟笋，应挑选笋茸颜色白，笋头呈鲜** ， 不是青绿色的为佳 。
6.为防止黑心商家为使笋子卖相佳用药剂漂白，用手摸笋头切面有滑腻感表示可能泡过药剂； 闻笋头切面是否有怪味本香气 。
怎么处理笋笋字组词有：
丹笋、冻笋、苦笋、茭笋、接笋、谏笋、孚笋、稚笋、竹笋、棕笋、玉笋、春笋、苞笋、束笋、蔬笋、笋干、笋城、笋鞭、笋头、笋蒲 。
笋也叫竹笋 。竹子的嫩芽，可做蔬菜 。有冬笋、春笋等 。
详细解释：
1.?(形声 。从竹,尹(yǐn)声 。本义:竹笋)
2.?竹子初从土里长出的嫩芽,味鲜美,可以做菜,也叫“竹笋” 。笋,竹胎也 。——《说文》 。字亦作笋 。绚笋及蒲 。——《诗·大雅·韩奕》；苞笋抽节 。——左思《吴都赋》
如筀竹笋,有二月生者,有三四月生者,有五月方生者谓之晚筀 。——宋· 沈括《梦溪笔谈》；又如:笋玉(喻指女人的手指);笋剥(像剥笋似地脱掉,剥光);笋枯(笋干);笋鞭(竹的地下茎);笋尖(笋的尖嫩部分);笋衣(笋壳) 。
3.?竹的青皮 。敷重笋席 。——《书·顾命》 。郑注:“析竹青皮也 。”如竹箭之有筠也 。——《礼记·礼器》；又如:笋席(用篾青所编的竹席);笋鞋(以竹皮或笋壳做成的鞋)
4.?古代悬挂钟磬等乐器的横木。如:笋业(悬钟磬的架子);
5.?同“榫” 。器物利用凹凸方式相接处凸出的部分。如:笋里不知卯里(这一方面不知那一方面);笋头(榫头 。竹、木等器物或构件利用凹凸方式相接处凸出的部分) 。
1、先用刀把冬笋的尾部切掉，再将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切 ， 用手剥下笋衣 。
2、对于比较大的冬笋则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀往笋壳上划一下，接着在那条线处下手掰开 。
3、小笋的话就在笋尖处扭几下 ， 把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半也是一样 。
4、剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡 ， 每三四小时换一次清水，笋片比较?。话阋惶熳笥壹纯墒秤?。
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