水煮蛋的正确做法是怎样的？
鸡蛋应该冷水下锅 ， 慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟 。这样煮出来的蛋清嫩 ， 蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化 。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化 。
鸡蛋冷却后其实比较难剥壳，鸡蛋最简单的剥壳方法是鸡蛋捞出来以后放凉水里放凉，这样处理以后鸡蛋非常容易剥壳 。
【水煮蛋的正确做法是怎样的？】鸡蛋并不是煮得越久越好，鸡蛋黄中的亚铁离子会与蛋白中的硫离子合成难以溶解的硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收，这种硫化亚铁是在高温下常形成的，对人体健康不利的化学物质 。
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