云耳怎么挑选挑选云耳的方法介绍
【云耳怎么挑选挑选云耳的方法介绍】
1、眼看：凡朵大适度 ， 耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度 ， 耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，一般不要购买哪些灰色或褐色的云耳，这种颜色的云耳不仅味道超级不好，并且营养成分流失也是非常严重的 。
2、手捏：通常云耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展 ， 有弹性，这种的云耳水分含量是比较正常的 ， 所以可以放心的购买，但是如果一捏云耳就发现干瘪了，那么就不要购买了 。
3、口尝：纯净的云耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品 。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别 。另外，一般质量比较好好的都比较轻 ， 并且在泡水的时候会膨胀 ， 这种的云耳都是比较好的，但是如果比较重的云耳就最好不要购买了 ， 不好吃哦 。
云耳即黑木耳,为真菌类的担子菌纲木耳科植物木耳的实体,广布於世界各地 。常寄生於桑、槐、柳、拓、楮、榆诸树木...木耳科菌类食物,市面以色黑身硬者称木耳,色赭身较柔者称云耳 。另有色白的,称白木耳、银耳、雪耳 。
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