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麻酱烧饼的做法？


材料
面粉300克，芝麻酱100克，芝麻100克 ， 牛奶适量，鸡蛋1个，温水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，盐2克，香油10克
做法
1、面粉中加酵母、牛奶、适量水和匀 ， 揉至面团均匀光滑，盖上湿布发酵1小时 。
2、将芝麻酱、五香粉、花椒粉、盐、香油混合均匀 。如果麻酱浓一些 ， 可略加温水搅拌均匀，用筷子挑起来能缓慢的留下即可 。
3、面团充分发酵后，用手搓揉均匀 。砧板上撒上薄粉，将面团擀成半厘米厚的面皮 ， 在面饼上淋上芝麻酱，用勺子涂抹均匀 。
4、然后三折，用手抻开，再淋一层麻酱，拉住面饼的一端一边拉伸，一边慢慢卷起 ， 最后卷成长条状，切成3-4厘米长的剂子 。
5、揪住剂子的两端往里对折，也就是将露在外面的麻酱尽量藏在白面里，揉圆后轻轻按扁 。
6、刷上一层蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分钟即可 。
老北京麻酱烧饼的做法和配方窍门如下：
酵母用温水溶解后分次倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成面絮，再加入20克油 ， 揉成光滑面团，醒面30分钟 。
用小火将5克花椒和5克小茴香炒出香味，小茴香微微变黄即可关火 。
倒入石臼里 ， 捣成粉末
调芝麻酱的顺序：麻酱中加入香油，搅拌成均匀可流动的麻将糊 ， 然后加入2克盐，捣碎的花椒面和小茴香面搅拌均匀 ， 最后加入适量金狮酱油或黄豆酿造酱油慢慢搅拌 ， 直到麻酱从流动的糊状变成粘稠的质地即可 。
【麻酱烧饼的做法？】将醒发好的面团擀成薄片，均匀涂抹芝麻酱，如果像我一样面板太?。梢苑殖?个面团，边卷边刷麻酱 。
先加香油后加酱油的芝麻酱非常粘稠，不会像稀麻酱那样到处流淌 ， 非常“听话”，自己吃，麻酱当然要涂满 。
抹好麻酱的面皮卷成卷，可能这时的面卷粗细不一 ， 没关系，把粗的地方抻一抻，调整成粗细一致的一长卷即可，然后均匀分成大小一样的剂子（我分成了16个） 。
将面剂光滑的一面置于手心，用拇指在中间按压一个坑，然后先把横切面收口，再把收口压入坑里 。
把两侧切面分别收口后聚拢在坑里 。
最后收口 。
用少许酱油、面粉和水调成糊 。
整好型的面剂光面朝上，用刷子反复刷酱油面糊 。
在一个平整的盘里铺满生的白芝麻 。
将涂抹酱油面糊的一面朝下沾满芝麻、按扁 。
然后把沾满芝麻的面剂放在面板上摩擦、摩擦，这样芝麻就沾牢了 。
电饼铛预热，加油，芝麻朝上放入饼铛 。
加盖烙4分钟，翻面再烙4分钟至两面都变金** 。
烤箱预热200度，烙好的烧饼放入烤箱烤8分钟 。
先烙后烤的老北京芝麻酱烧饼出锅了，金黄酥脆 。
咬一口，外皮酥得掉渣，内层松软 ， 层次分明 。
小贴士：
1.面团醒发半小时后，并没有完全发酵 ， 是半发状态，这样的面松软而有嚼劲，有的方子会把酵母换成小苏打或是泡打粉，也可以，但是没有用酵母的松软 ， 而且加了小苏打的面抹完麻酱后容易变成绿色 。
2.金狮酱油是北京本地特产，非生抽非老抽 ， 就是黄豆酿造酱油，实在没有就用生抽 ， 但是颜色没有酿造酱油好看 。
3.调芝麻酱一定要先放香油后放酱油，这样出来的麻酱才不容易流动，卷的时候好卷 。
4.烙饼的时候要盖锅盖，这样的烧饼不硬 。
5.如果烧饼做得厚，就多烤两分钟 ， 不然中间的面会夹生 。

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