口水鸡怎么做好吃？
【口水鸡怎么做好吃？】
口水鸡是一道极为常见的凉拌菜，下馆子时也是我们常点的一道下饭菜 。
口感的独特也满足了我们在口味上的需求，富含的营养也补充了很多人体所需的营养物质 。
配料:
粟米鸡1只(2盘)、姜丝少许煮鸡、葱段少许煮鸡、盐1调羹煮鸡、料酒2调羹煮鸡、生抽4调羹凉拌、料酒1调羹凉拌、醋1调羹凉拌、糖1调羹凉拌、麻油1调羹凉拌、味精1小勺凉拌、胡椒粉点点凉拌、五香粉点点凉拌、姜蒜末少许凉拌、红指椒少许凉拌、香菜少许凉拌、芝麻少许凉拌、熟花生仁少许凉拌、食用油5调羹烧油、花椒几粒烧油、八角1颗烧油、干辣椒末少许烧油
烹饪具体步骤:
1.将鸡冲洗干净切去赘肉 。
2.切些姜葱塞到鸡肚里 。
3.再摸1调羹盐包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时 。
4.将凉拌的材料预备好 。
5.烧开一锅水切些姜丝放下料酒和小勺盐。
6.拎起鸡的两腿跟将鸡下水拎起弄个两三次再将鸡整个放入锅中盖盖小火焖煮10分钟再关火焖15分钟。
7.到点捞起放入冰水中浸泡(个人觉得自家吃控干晾凉吃益点所以没放冰水里） 。
8.剁了大半只鸡浇上汁水撒上花生碎 。
9.炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油烧开 。
10.浇上烧好的辣椒油放上香菜和芝麻即可使用 。
小贴士：
1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩 。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡 。?
2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉 。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上 。
正宗四川口水鸡或夫妻肺片调料汁的做法口水鸡是四川地区-四川省达州市?的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称 。
烹饪材料
主料：三黄鸡适量
调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量
口味：麻辣味
步骤具体操作
步骤1 鸡洗净，斩成块 。在水即将烧开前 ， 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂 。
步骤2 葱姜蒜洗净 ， 切碎 。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火 ， 冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。）将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块 ， 放入盘中 。
步骤3 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味、可以配一些香菜、香葱、芝麻 。如果没有，不加也行
1、光鸡斩去头和脚 ， 冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎 。
2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜 ， 放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟 ， 至鸡身可以用筷子捅穿 。
3、捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味 。
4、烧热2汤匙油 ， 放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后 ， 加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀 。
5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁 。
6、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成 。
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