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猪手的做法大全，猪蹄的各种做法


文章主要介绍的是猪手的做法大全，猪蹄的各种做法相关内容！
猪蹄的各种做法1、取5只猪蹄，剥出蹄筋，切成寸段 。
2、大葱两根，摘净洗净，切成花块 。
3、蟹子一匙，泡发 。
4、热锅凉油，姜末炝锅，放入蹄筋和葱块，翻炒，烹入生抽，鸡精，放入蟹子 ， 加盐少许 。翻炒出锅 。
5、蟹子烧蹄筋做好了 。
猪脚最好吃的七种做法红烧猪蹄的做法：
1.将买来的猪蹄洗净，放到滚水里焯个三分钟盛出来 。
2.将葱段，姜切片 。
3.放冰糖小火炒至变色为深褐色 ， 加入大葱 ， 姜片，八角炒香 。
4.把猪蹄放入煸炒上色 。
5.加入盐，生抽，老抽，料酒，再加入一些清水 ， 清水把猪蹄盖住 。
6.大火烧开后 ， 再转小火闷60分钟 。
7.汤汁剩1/3时把里面的配料捞出 。
8.再闷30分钟，将小火转至中火收汁至浓稠即可 。再撒上葱花 。
猪蹄的13种做法啤酒焖猪蹄
猪蹄2个，啤酒1罐，冰糖适量，桂皮 ， 八角，香叶，干辣椒，葱姜蒜，做法
1、将猪蹄用清水浸泡1小时，泡出血水 。
2、猪蹄冷水下锅，加料酒，姜片，焯水捞出备用 。
3、冰糖炒出糖色 ， 加猪蹄翻炒均匀，加入八角桂皮 香叶 香叶 干辣椒 老抽 生抽 1罐啤酒 1碗开水，中小火焖煮50分钟4、最后加少许盐，鸡精调味即可 。
叉烧猪蹄
猪蹄2个，黄豆1碗，生姜10片 ， 冰糖15克，料酒1碗，蚝油1勺，生抽1勺，排骨酱1勺，叉烧酱2勺
1、黄豆提前泡2个小时，猪蹄焯水后洗干净，加入没过猪蹄1倍的水 。
2、加入以上分量的生姜 冰糖 料酒 蚝油 生抽 排骨酱 叉烧酱 黄豆，大火煮开转小火慢炖1.5小时收汁即可 。
老妈蹄花汤
大猪蹄子 ， 芸豆，葱姜，小米辣做法
1、芸豆提前一晚泡发 。
2、锅中倒入冷水 ， 下猪蹄，姜片，葱段，料酒，大火煮开 。
3、猪蹄捞出洗净，再次倒入干净锅中，加入足够的清水，一块拍扁的生姜 ， 一小勺白醋，大火先煮至30分钟，撒出浮沫 。
4、再转小火 ， 加入泡好的芸豆，盖上盖子，慢慢炖2个小时左右 。
5、出锅前加入适量的盐调味撒上葱花即可
猪脚十大做法黑醋猪脚姜
1、猪脚刮洗干净，砍成小块后冷水下锅焯透，沥干后每750克盛入一个砂锅 。
2、生姜去皮，切成小方丁 ， 入六成热油炸至金黄出香，捞出沥干 。
3、锅下少许底油，加入白糖60克小火炒至糖色状态，添开水500克，加入黄糖、黑醋各300克、炸姜200克、生抽100克、八角两个、香叶两片、陈皮一小块煮开，倒入盛猪脚块的砂锅中，大火烧开转小火煲30-40分钟，至猪脚软烂、姜块松软时停火 。
走菜流程：
1、鹌鹑蛋100克煮熟去皮，放入毛汤中，调入少许盐、鸡精煨至入味 。
2、取一锅猪脚置于大火上，放入鹌鹑蛋后快速收汁，至汤汁粘稠且几乎收尽时点缀香菜叶，即可上桌 。
特点：猪脚软糯，大酸大甜，姜香味浓 。
制作关键：
姜丁炸至金黄后香味更浓，与猪脚同煲可以最大程度地释放辛辣，化解油腻，成菜中的姜丁变得松软、香辣适口，美味度不亚于猪脚，常常最先被食客挑出吃净 。
2盐烤猪蹄
这道盐烤猪蹄制作很讲究，猪蹄先卤入味，后入热油速炸，猪蹄的表皮蓬松起泡，咬一口外焦里嫩，糯香弹牙，搭配自制烤肉酱，食用起来口感丰富，香辣中带有淡淡甜味 。
原料：猪蹄1000克 。
调料：高汤7000克，色拉油80克，冰糖老抽40克，白蔻、草果、陈皮各8克，良姜、砂仁各7克，丁香5克 。
提前加工：
1、猪蹄1000克燎去毛茬，刮洗干净后纵向切开 ， 一分为二，汆水后沥干待用 。
2、锅入色拉油烧至六成热 ， 下入白蔻、草果、陈皮、良姜、砂仁小火煸炒出香，下入汆过水的猪蹄一起翻炒2分钟至其表层冒出油泡，冲入高汤，下冰糖老抽调色，调入盐50克，大火烧开 ， 小火煮制40分钟，撇去浮沫，关火泡40分钟即可捞出 。
3、锅入色拉油2000克烧至七成热，放入预制好的猪蹄，大火炸制1分钟，待表皮颜色金黄即可捞出控油，稍加冷却，用手抽去主骨待用 。
走菜流程：
1、取猪蹄500克，用毛刷在表面刷一层烤肉酱，摆入刷过底油的烤盘，放入预热至250℃的万能蒸烤箱烤4分钟 。
2、将海盐铺入长盘，垫上一片粽叶，摆入烤好的猪蹄即可上桌 。
自制烤肉酱：
锅入高汤200克大火烧开 ， 加入家乐烧烤酱500克、番茄沙司（增色增亮）100克，搅拌均匀后改小火熬制8分钟即成 。
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