请教新书抢先看～红油肉燥剪刀面的常见做法？
材料
【请教新书抢先看～红油肉燥剪刀面的常见做法？】绞肉250g，袖珍菇100g，蛋2颗，虾米一小把，姜切末3片，蒜压泥4瓣，蚝油3大匙，米酒1大匙 ， 小黄瓜切丝一条 ， 葱末1大匙，香菜2大匙，蒜压泥2瓣，现磨花椒粉适量，花椒油1小匙，糖1小匙，黑醋2大匙，蚝油2大匙，油辣子酱1大匙 ， 五香油1大匙
做法
将蛋打散成蛋液后，放入热好的炒锅中 ， 炒成金黄的散蛋接着盛起备用
原锅再放入少许油 ， 爆香虾米、姜末及蒜泥
放入绞肉拌炒到肉色转白后加入米酒拌炒，接着放入散蛋、菇类及蚝油拌炒均匀后备用
调制红油酱：将红油酱的所有材料搅拌均匀备用
起一锅滚水烫好剪刀面条后 ， 放入碗公中，接着铺上步骤3的炒肉燥、切好的小黄瓜丝，淋上红油酱即可享用
酸辣剪刀面做法可以先从菌汤入手，我不会做剪刀面
1、熬制高汤（猪大骨、鸡一起慢火熬制，滤去肉和油的清汤）备用 。
2、买回干杂菌（干杂店有卖） ， 取适量冷水泡半小时洗净 。
3、高汤中放入洗净的菌，也可以放几粒枸杞，煮开后慢火煨1小时，放入淡盐、葱花即可 。不能要其它调料，尤其是不能用味精鸡精 。
4、如果嫌上法复杂，也可用：排骨（或猪大骨）煮开，打去浮沫，放入淡盐，放入洗净的菌类，小火慢炖1－2小时即可 ， 当然味道就不如前面的好了 。
注意：做的是菌汤，要以汤为主，不要放菌太多 ， 要不汤味不鲜 。
所需食材：面粉，葱蒜末，辣椒面，白芝麻 。
做法：
1、面粉加少许盐，边加水边搅拌成图中絮状，将面絮揉成表面光滑的面团 。
2、锅中水开将面团剪成小段下锅，全部煮飘起后捞出过凉水沥干 。
3、放上葱蒜末，辣椒面，白芝麻，淋上热油，再加两勺生抽 一勺老抽 一勺蚝油 两勺醋 适量糖和鸡精拌匀就可以开吃啦
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