东北酱香大骨头的做法窍门
东北酱香大骨头的做法窍门
材料：猪大骨头六斤、黄豆酱(最好是辣的那一种)150～200克、生抽100克左右、料酒、老抽适量、冰糖4块(中等大小的块)、姜4片、八角4～5个、香味4～5片、桂皮2块、丁香4粒、肉蔻4个、花椒少量
方法步骤：
1、大骨头用清水反复清洗几遍，直到水清澈为止 。然后骨头凉水下锅，水开后继续煮两分钟 ， 捞出用清水再次冲洗干净，控下水分用 。
【东北酱香大骨头的做法窍门】2、锅里加少量油，放入冰糖小火慢化，变成黄褐色将要起泡时加入开水(多一些) ， 然后放入大骨头，水开后将所有调料酱料全部放入 ， 水的量能刚没过骨头就行 ， 转小火慢炖 。
3、炖大约四十分钟左右，翻一下面继续小火慢炖 。尝一下味道，如果咸淡合适就不用再放盐了，因为黄豆酱本身就非常咸了，我用的是辣味的，所以连辣椒都不用放，做出来咸淡和辣味都刚刚好 。不得不说，黄豆酱简直是做酱骨头的神奇呀！
4、等汤汁剩下不多时肉也非常软烂就可以关火了 。经过长时间的炖煮，大料和酱料的香味已经充分进入到了卤肉里，使大骨头看起来整体色泽油润，带着微微的酱红色，闻着一阵阵热香热香的味道，都等不及要大快朵颐了 。把大骨头捞出 ， 剩下的卤汤用来拌面条或者浇米饭吃，简直是人间美味哈哈 。为了吃的过瘾，今天既下了面条又蒸了米饭，各种吃法都不错过，吃货是真不怕费事 。
今天的配料表里既没有盐也没有辣椒，我吃着咸辣刚刚好 ， 如果是重口味，可以适当加一点辣椒和盐 。如果口味比较淡可以减少一点黄豆酱的用量 。总之，配方是好配方，关键是饮食习惯不同，量的把握也要灵活运用 。
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