京酱肉丝、红烧茄子、红烧肉的做法？？谢谢
京酱肉丝原料：
猪里脊300克、大葱3－4根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许 。
1、猪里脊切成细丝 ， 倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀 ， 腌制30分钟；
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中 ， 加入白糖和香油搅拌均匀；
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用；
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中；
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝 ， 迅速划散，炒至肉丝变色盛出；
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒；
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘；
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃 。
红烧茄子原料：
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁 。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份 。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈**时成盘里 。
3、锅洗净 ， 放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒 。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡 。
5、撒入香菜 。不喜欢吃香菜可以不撒！
6、铲匀后起锅装盘即成 。
苏式红烧肉的原料：
带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖 。
苏式红烧肉的做法：
1、带皮五花肉洗净 ， 切成麻将块;干山楂片冲水洗净 。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块 ， 浸15分钟 。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上 。
4、大火烧沸30分钟 ， 中间不断用勺子撇除表层浮沫 。
5、转小火微沸，一个半小时 。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用 。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤 ， 略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓 。
7、加入冰糖(一般是一斤肉一两糖 ， 这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅 。
二 材料：
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中 ， 倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热 ， 放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖 ， 当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅） ， 放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉
红烧茄子怎么做？我的回答是：红烧茄子如果要想茄子有脆的口感，必须用油先把茄子炸一下，这样做出来的红烧茄子不会软塌塌 。红烧茄子和红烧肉不一样不能在锅中用汤汁熬炖太久 。
红烧茄子口味咸鲜，色泽红润，口感酥脆非常好吃 ， 是深受广大吃货非常喜爱的家常菜 。茄子味甘，性凉，含有龙葵碱对消化系统肿瘤有抑制增值的食疗效果 。市场上常见的茄子主要有四种，长茄子，圆茄子，绿色的茄子，还有一种是很细的长条形茄子，最好吃的就是细长条形的，这种茄子还是我在杭州工作时第一次吃到 。这种茄子的味道很好并且口感特别嫩 。茄子皮也不会很硬 。在市场上买的茄子有时候茄子皮会很硬，炖了好长时间都不软乎，再挑选茄子时最好先用手捏捏，茄子皮柔软的茄子一般都会很嫩 。
在家制作红烧茄子有的人总是说做的没有饭店里的好吃，因为在家做红烧茄子很少有人用油先把茄子炸一下 ， 如果只是用油煎需要放很多油，最后做出的菜会很油腻，因为茄子本身非常吸油，这是由茄子本身的组织结构决定的，茄子内部组织非常松软，组织结构并不是很紧密 ， 像海绵一样遇到色拉油会很快的把色拉油吸收到组织内部 。所以就造成了炒茄子的时候油越炒越少，最后导致冒烟糊锅 。另外炸茄子时还有一个小要点，就是把茄子切成小块后再适量的拍上一层干淀粉，这样就会在茄子表面形成一层保护膜，防止茄子再油炸的时候吸入过多的油脂 。下面就和大家分享一下家常版的红烧茄子吧 。
===红烧茄子家常版===
准备食材：长茄子，青红彩椒，红烧酱油 ， 淀粉，香葱，盐 ， 味精 。
制作方法：1.茄子洗净切成滚刀块 ， 青红彩椒洗净切成菱形块，香葱洗净切成葱花 ， 只要绿色的葱叶 。切好的茄子块上撒上一层干淀粉拌匀，锅中倒入色拉油 ， 油烧至6-7成热，放入茄子炸至表面金黄，捞出把油沥干 。
2.锅中加入适量的色拉油 ， 放入青红彩椒片炒香，倒入红烧酱油炝锅，倒入适量的水，放入炸好的茄子，用适量的水和淀粉，盐，味精兑一个芡汁，锅中的水烧开以后倒入芡汁 ， 翻炒均匀出锅装在盘子里 。撒上适量的香葱作为装饰即可 。
【京酱肉丝、红烧茄子、红烧肉的做法？？谢谢】小提示：饭店里制作红烧茄子有的会炸两次，这样口感会更加酥脆，红烧茄子的锅中汤汁不要添加太多，芡汁不要放过多的淀粉，否则会出现结块粘在一起的情况 。
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