如何让做出来的牛肉饼香酥美味还不腻？
【如何让做出来的牛肉饼香酥美味还不腻？】
唐朝的时候 ， 白居易曾在诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉 。寄予饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，这诗中提到的胡麻饼正是我们常常说到的牛肉饼，因口感酥脆，层次丰富，又被称为“千层牛肉饼”，有着长达一千二百多年的历史 。
据说牛肉饼本是宫廷御点，在安史之乱时，宫中御厨流落到了民间，为了谋生在长安城内出售牛肉饼，这才使得牛肉饼名声大噪，而唐太宗在微服私访时，意外尝过牛肉饼后也一直念念不忘 。牛肉中含有丰富的蛋白质，有着“肉中骄子”之称 。所含有的各类营养物质能够为我们人体提供充足的热量，在寒冷的秋冬季节食用牛肉，能够起到滋补身体的作用，分享一道牛肉饼的做法 ， 这是家里老奶奶的拿手绝活，家人吃了10年没吃腻，外皮酥脆 ， 香味诱人 ， 馅料鲜嫩，油而不腻，好吃到没朋友 。
香酥牛肉饼
所需食材：普通面粉1碗、牛肉1块、黑胡椒粒适量、大葱2根、姜1块、淀粉1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒适量、鸡蛋1个、盐和鸡精适量 。
第一步：面粉分为两半，一半加入适量的凉水和2勺油，搅拌成絮状后团成面团，另一半加入适量的热水 ， 揉成一个较软的面团，待烫面微凉后，将这2种面团揉在一起 。
第二步：面团揉好后，搓成长条状 ， 切成大小合适的小剂子，揉圆后搓成条状，表面刷上一层油，密封醒面30分钟，小剂子的大小最终决定香酥牛肉饼的大小和薄厚，这里一个小剂子的重量大概为70克 。
第三步：姜清洗干净去皮 ， 拍扁后切成末，大葱切段后同样剁碎，牛肉清洗干净切成肉馅 ， 碗中加入2勺面粉、5勺热油，搅拌均匀 。
挑选新鲜牛肉的小技巧：
1、新鲜的牛肉颜色鲜艳，脂肪的部分呈现出白色或者乳白色，如果颜色暗红或者脂肪部分没有光泽，这样的牛肉就不要买了 。
2、挑选牛肉时，用手轻轻按压，陷下去的部分可以马上恢复 ， 就说明是新鲜的牛肉 。
3、如果牛肉有异味或者有酸味，就是不新鲜的牛肉 。
第四步：肉馅中加入1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、少量的料酒、黑胡椒粒、1个蛋清 ， 顺时针搅拌至牛肉完全上劲 。
第五步：面团醒好后，擀成较薄的长方形面皮 ， 加入肉馅和葱碎，先用面皮将肉馅和葱碎包裹后，空白的面片均匀的刷上油酥，卷成一个圆球状，再次密封醒15分钟 。
第六步：醒好后，擀成圆饼状，擀太厚 ， 里面的肉馅不易煎熟，擀好后放入平底锅中，烙至两面金黄即可，香酥有层次的牛肉饼就做好了 。
1、面团醒好后的延展性很好，刷好油酥后，在卷面皮时，可以边擀边卷，面皮擀越长香酥牛肉饼的层次就越多 ， 口感也就越好 。
2、牛肉的量不宜加过多 ， 太多的话牛肉不容易烙熟 ， 影响香酥牛肉饼的口感 。
3、在烙饼时，要热锅凉油将牛肉饼下锅，小火慢烙 ， 这样锅中的温度适中，牛肉饼里外受热均匀，可以保证牛肉饼焦香酥脆，若热锅热油将牛肉饼下锅 ， 容易将牛肉饼表面烙糊，而饼里的牛肉却不熟 。
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