东北人喜欢吃蘸酱菜，生吃蔬菜真的有益健康吗？
别总说东北人吃蘸酱菜 ， 东本人吃生蔬菜时至少还蘸个酱 。我去过很多北方国家 ， 他们不仅吃生菜 ， 吃生菜的时候还连酱都没有呢 。建议天天笑话北方吃剩菜的人多出去走走，别天天一副没见识的样子 。
再说，你们总吃的蔬菜沙拉 ， 除了把东北大酱换成沙拉酱之外 ， 和东北人吃蘸酱菜有什么区别？吃沙拉酱就高级，大酱就不高级了？
借老郭那句话：高雅是装不出来的，孙子才是 。
吃几年试试不就知道了吗…反正东北人都高大威猛寿命长，你品吧
主要和气候有关 。南方确实不适合 没有严寒 很多寄生虫能存活 。生吃蔬菜有风险 。这是东北特有的自然环境带来的饮食习惯 南方小伙伴们别学
当然 ， 加热主要的作用就是杀菌过程，但加热过程必然导致一些营养元素的流逝，这是无法避免的，东北这样吃是气候条件导致的 ， 温差大 ， 细菌就少，细菌少蔬菜就不容易变质发霉，也适合生吃 ， 各种虫子也少 ， 南方就不行，生吃拉肚子 ， 长期这样吃，影响寿命，所以，南方只吃热食，这是长期生存，实践出来的生存经验，北方冬天也不怎么吃蘸酱菜，太冷了，吃的炖菜多暖和，北方人吃肉也比南方人凶，这都是气候特点决定的，没有办法 ， 只能适应，多吃肉食 ， 更抗冻 。综上，任何地方流传下来的食物规律，都是经过长期实践 ， 形成的经验总结，是能够活的更好的办法，就和四川人吃辣椒差不多，生吃菜的味道也和热菜不同 。个人看法，希望帮得到你 。
健不 健康，暂且不说，作为东北人，这么说吧！从小吃到大，从来没有吃坏过肚子，也没听谁说吃出全国性的传染病，咱们那些对吃生菜嗤之以鼻的某些地方，倒是不吃生的，那熟的怎么还吃出了21世纪第一场全国性的非典型肺炎，这个怎么解释？按照楼主提问，我是不是可以理解为 ， 吃熟的，也是很不 健康 的 ， 这样子的问题？科学吗？[打脸][打脸][打脸][打脸]
健不 健康 放一边，关键我们觉得好吃啊[呲牙] 。烧烤和油炸食品不 健康 大家都知道，但大家不都还是照吃不误 。
什么事都不能一概而论 。
首先，就像大家所说的那样，因为气候的关系 ， 所以东北的生鲜蔬菜寄生虫少，口感也更好一些 。所以，首先在东北生吃蔬菜通常不会不 健康。
其次就是题主的问题 ， 生吃蔬菜有益 健康 吗？这也要有区分的，不过大多数蔬菜含有可促进消化的植物纤维，而熟了的蔬菜这种纤维很多都被破坏了，因此生吃蔬菜能更好的促进胃肠蠕动，就像酸奶一样，可以促进消化与排泄，有利于身体排毒，所以对 健康 还是有帮助的 。但是每个人体质不同，比如有腹泻之类疾病的人还是不适合生吃蔬菜的，会让你拉到腿软 。
什么都是有利有弊，没有绝对的
只要干净卫生口感好，蔬菜生吃挺好的?。菇堑瘸?。
我是云南人 ， 在东北生活了39年 。相比于老家生活的18年 ， 东北已经超出了第二故乡的概念 。
初到东北时 ， 发现东北人特别爱吃蘸酱菜 ， 除了豆类，芹菜，韭菜外，什么大葱、小白菜、水萝卜、黄瓜、茄子等等，一切园蔬皆可蘸酱 。那时，就十分好奇，作为南方人必须熟食的蔬菜 ， 东北人为啥沾点酱就吃得津津有味？后来在东北生活的时间长了，经常和东北的朋友在一起吃饭，就尝试着吃了蘸酱菜，真是“不吃不知道，一吃丢不掉 。”从此，便形成了吃蘸酱菜的生活习惯 。
为什么在东北能吃蘸酱菜，而在南方却没人吃蘸酱菜呢？这不是南方人与北方人的区别，而是南方气候和北方气候的不同，导致南方蔬菜和北方蔬菜能不能生吃的问题 。在东北，虽然冬天很冷，但东北四季分明，气候干燥 ， 阳光充足，蔬菜容易产生糖分 。东北蔬菜生吃，会有一种甜味 。而南方呢！虽然冬季没有东北寒冷，但阴冷潮湿，其他三个季节也多雨潮湿，导致蔬菜水气较重 ， 糖分不易聚集，生吃除了脆性外，并无甘甜滋味，甚至还有一种不好的味道 。因此，我虽然在东北已经形成了吃蘸酱菜的生活习惯，回老家探亲却从来不吃蘸酱菜 。
常言道 ， 一方水土养一方人，很多没到过东北的南方人，听到东北零下三十多度 ， 他们无法想象东北人生活的环境 。听到东北人吃生菜蘸酱 ， 他们睁大了惊愕的眼睛 。其实，无论生活在什么地方，人类都有生存的智慧 。
东北的冬天很冷，但城市里的楼房有暖气，屋外冰天雪地，室内温暖如春 。农村的条件稍微差一些，但有火炕 。冬天里，一家人在热乎乎的火炕上就寝、就餐、聊天，一点也不觉得冷 。吃“蘸酱菜”是东北人在独特的气候环境下养成的生活习惯，是黑土地出产的蔬菜甘甜的证明 。东北是我的第二故乡，我爱东北，也喜欢吃蘸酱菜 。
我是湖北人 ， 在吉林生活十年，我来作答 。第一次刚到吉林，夏天，去一朋友家，他们正在吃午饭，特别奇怪的是 ， 他们桌上有一个大容器 ， 放满了各类生鲜蔬菜，是生的，仅仅是洗干净了的青菜，干豆腐（湖北叫千张）之类 。然后手拿着，沾点酱（后来知道是黄豆发酵的黄豆酱 ， 越是农家自己酿的臭酱越好）就喂到嘴里 ， 吃得津津有味 。像小兔子，小羊一样（不带任何地域黑）看的我瞠目结舌 。内心窃以为，娶个东北媳妇多省心，我老家有菜园子，一年四季都有新鲜蔬菜 ， 吃饭时 ， 摘点，洗一洗，东北酱没有，那就东北买，一块多一袋 。一晃呆吉林十年了 ， 看人吃蘸酱菜已经司空见惯，见怪不怪，即便是大美女，当地人即便是去饭店，也要点一大盘蘸酱菜 。不过我觉得，只要蔬菜绿色无污染，吃生菜最有营养，东北酱比较咸，少吃一点 。随着被入乡随俗的无数次劝导，我学会了生吃黄瓜条，萝卜条，仅仅就吃这两样，各类生菜，干豆腐还是不吃的，也从不蘸酱 。湖北人喜欢老干妈那样的酱，东北大酱缸酿的农家酱实在吃不了 。
来答一下 。毫无疑问，蘸酱菜是东北的特有菜品，就是生吃蔬菜，然后蘸大酱，大酱可以是肉蘸 ， 也可以是鸡蛋蘸，菜可以是黄瓜、生菜等 ， 必不可少的是大葱 。这种生吃的方式，身边的南方朋友表示难以接受，因为南方人普遍爱吃熟食 ， 大葱也是作为辅料不会当菜直接吃
但可是呢，这就是甲之蜜糖，乙之砒霜吧 。如果你问一个东北人十之八九，都爱吃蘸酱菜 。其实东北蘸酱菜中，也可以是有熟食的，不见得全是生的菜，下次南方的朋友们，可以试一试 。
我们一般吃熟的菠菜、茄子、土豆等 。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可 。把茄子、土豆和米饭一起蒸的 ， 茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟 。蒸土豆的时间要根据土豆的大小 ， 蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了 。吃时将茄子、土豆用筷子挑开 ， 加入配料蘸酱吃，千万不要整个的直接蘸酱吃哈
还有就是，可以自制菜卷，减肥食品哈 。做法就是生菜 ， 大葱白切丝，青椒切丝，胡萝卜切丝，大蒜切丝，黄瓜切丝，干豆腐切成适量大小，用开水烫一遍即可 ， 吃的时候就像卷京酱肉丝一样，把各种食材卷起来，抹上大酱，或者是牛肉酱即可，特别方便
（xtm）
我是个在东北生活了三十多年的重庆人，我从另外一个角度回答这个问题 。
在没来东北之前，我在重庆也不吃生菜，原因就是大家知道的，没经高温杀灭虫菌不卫生，至于为什么不卫生，主要跟气候环境有关，大家都知道，不细说 。
后来来到东北，刚开始几年也不吃生菜，怕吃了拉肚子，时间久了，看到当地人吃酱蘸生菜津津有味 ， 好奇心让我开始尝试，只要洗净，绝不会拉肚子，这一尝不要紧，完全是欲罢不能 。
那些吐槽北方尤其东北人吃生菜的南方朋友，当你在这里长期生活一段时间以后，你就会理解为什么北方人爱吃生菜了 ， 一句话，环境改变人！
南方的朋友们来到东北做客的时候 ， 我从来不给他们点湛江菜，这一个东北特色的 美食。因为我知道南方的人是不会愿意吃这种生菜的 。
并且这种生菜蘸酱吃也没有什么味道，他们觉得这样的吃是没有什么营养的 。可对于我们东北人来说，觉得每年的秋季的时候各种蔬菜都下来，我们会吃一顿生菜饭包的，这跟沾生菜吃是一样的概念 。秋天的时候，白菜成熟了，白菜叶也呈现出了一个大白菜叶的那种状态，然后我没用蒸好的米饭堆成的土豆泥和酱葱 。一起装在那个白菜叶里，然后放上那些调味品，等到一吃的时候真的是香味四溢，特别的适合我们东北人的胃口 ， 也是我们东北人的美味佳肴 。
餐桌上的好吃的，好味道 。另外，山野菜下来的时候，或者是小生菜，小白菜，开春儿的时候都长出来的时候，我们会炸一锅酱 。然后把这些小菜用 。酱蘸着吃，真的也是非常的好吃 。这种味道虽然南方人不喜欢，但是东北人很喜欢 。
一、首先是饮食习惯
传统的北方民族是游牧的生产方式，喜欢采集渔猎，兼农耕畜牧 ， 采集渔猎过程中生食慢慢地成为了一种习惯，黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜等都拿来生吃，配着北方人喜欢的黄豆酱，非常美味 。南方的种植业相对发达，烹饪也相对精细，所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃，并且喜欢热食 。
二、食材的生长特点
北方冬季寒冷，蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了，所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少，过去东北时地广人稀，很多优质蔬菜生食口感非常好 。南方气候湿热，昆虫较多，所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大 。
三、酱的问题
北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱 ， 黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道，同时也产生了一种特殊的气味，很多南方人是不太习惯的，这种酱拿来用油炒一下，加入鸡蛋、辣椒等食材更香，但拿来生吃 ， 南方人有些接受不了 。
其实今天南北方地区蘸酱吃的菜还是是不一样的，北方人吃的那么香，就会觉得北方的黑土地种的蔬菜也会好吃点，比如他们吃的小葱和大蒜可能没有我们南方的那么冲，后来有幸去北方出差吃了一次，菜还是那个菜，就是吃菜的人是分地域的 。
北方人觉得好吃的南方可能没法接受，南方人喜欢的可能北方觉得甲之蜜糖乙之砒霜，还是地里位置的不同，造成了南北口味的差异，一方水土一方人，北方是黑土地，土质肥沃，蔬菜生长环境好，滋液丰富，可以生吃的菜维生素含量高，菜烧熟了维生素破坏了一半以上 。
所以，可以吃的蔬果原材料比熟食更营养丰富 。像广东的生猛海鲜，东北也受不了，南方的甜腻，四川的麻辣等，到了东北都不受欢迎，但如今餐桌已经南北流通的相差不多 。各地都有自己独特的东西，我们都生活在大中国，就像一家人的兄弟姐妹，有必要互黑吗，就像一家人口味还不同呢，萝卜白菜各有所爱
上周日去大菜市溜达 ， 买了肉买了菜，准备往回走发现一家卖大葱的，去掉了葱叶，就剩白的那种，一打听2.50元，就买了一些，那大姐说：你不喜欢这样的还有带葱叶的，也是2.50 ， 我说没事，反正我是蘸酱吃 ， 再就是爆锅，包饺子用 。大姐乐了，无语 。我问：你是南方人吧，她回答 ， 嗯，四川的 。不过强调她来大连九年多了 ， 我问她习惯吗？她说不习惯吃的，她都从四川老家捎辣椒 ， 麻椒，腊肉，但是特别喜欢大连的气候，不冷不热的 。已经在大连买房子了 。
说不习惯这儿的人吃生菜，黄瓜，西红柿，辣椒，萝卜大葱香菜，大白菜心 。。。。统统能生吃，有的还沾大酱吃 ， 为什么不炒熟？我只能说：小时候就这样吃，好吃，脆，香，下饭 。说道下饭，她倒是夸起来东北的大米，她说她老家的米没油性，水了吧唧 。原来在老家过年吃馄饨，而不是饺子，来大连她三天两头包饺子吃，反而觉得酸菜馅的最好吃 ， 也接受沾蒜酱 。
其实现在南北差异没那么大，现在的年轻人都喜欢多尝试尝试，南北通透，吃四面八方 。啥好来啥，不像我们七零后，记得老味道 。
大学的时候我隔壁宿舍的东北哥们 ， 带了一袋蘸酱，然后又买了一些生菜、萝卜、豆腐、豆腐皮、黄瓜，在宿舍请我们吃蘸酱菜 。当时好几个宿舍的都去了，大家吃得不亦乐乎的 。好几个都是南方人，有江苏的，也有广东的 。
当然了 ， 我觉得 ， 蘸酱菜不受欢迎，可能跟卖相有关系 。说实话把一堆蔬菜堆一块，就这蘸酱吃，看上去确实有点粗糙了 。而且蘸酱菜最好也是拿手吃，如果是比较考究点的，确实可能接受不了 。比如好多地方，从小就教育，上桌不能用手拿东西吃 。所以可能自然会有点抵触 。
另外就是蘸酱的口味，蘸酱是黄豆酱的口味，咸鲜味道 。如果是像四川或者重庆那边的南方人 ， 可能觉得不够味，不够麻不够辣，自然也不会有太大兴趣 。就像北京人都爱吃的炸酱面 ， 甜面酱的味道，我至今也接受不了，但是我很多北京本地的朋友就很爱吃 。各个地方口味差异，这也很正常 。
当然了，我个人还是非常喜欢蘸酱菜的，尤其是去东北菜馆，或者跟朋友撸串的时候 ， 搞盘蘸酱菜，边蘸边吃 ， 既能解腻 ， 也很下酒 。可能因为我们这边也爱吃黄豆酱的缘故吧 ， 所以非常能够接受蘸酱的风味 。
如果有机会 ， 我应该也会推荐给周围的朋友这种吃法吧 。
我是东北人，从小到大，耳濡目染，在家里准备饭菜听到最多的就是炸个鸡蛋酱，洗几个黄瓜，小葱，萝卜 ， 整个蘸酱菜，而不是小鸡炖蘑菇 ， 猪肉炖粉条之类的，其实，在东北 ， 最常见，最普遍的菜肴就是蘸酱菜了 。
为什么东北人最爱蘸酱菜呢？我还比较年轻，只能揣摩其中一二，东北的气候，众所周知 ， 冬天极寒，这边的蔬菜到了冬天就十分稀缺，酸菜 ， 大白菜，土豆成为冬天主要的吃食，等到冰冻解开，蔬菜渐渐多了起来，大家迫不及待的想要尝鲜，最好的方式莫过于生吃，这才是最鲜的，再加上东北大酱独特的香味，单独吃蔬菜有些寡淡 ， 配上东北大酱便有了些滋味 ， 这是生活在东北的人们的饮食习惯 。
而在南方，一年四季都有新鲜的蔬菜，酱料又不是十分盛行，所以生吃蔬菜，蘸酱并不被广泛接受，他们宁可蒸菜，煮菜，去吃蔬菜的鲜 。
【东北人喜欢吃蘸酱菜，生吃蔬菜真的有益健康吗？】 在东北，蘸酱菜的品类很多，萝卜，黄瓜，香菜，蒸的茄子 ， 酸菜，白菜，野菜如婆婆丁，在我的印象里，凡是没毒的蔬菜大体都能蘸酱吧 。
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