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如何制作黄辣丁鱼才能保证清美味又健康？


黄辣丁的营养价值与做法黄腊丁
黄桑鱼,俗称黄腊丁,也有些地方称为黄辣丁.黄颡鱼的种类颇多 ， 常见种还有长须黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼等 。主要生长在长江流域的自然水体中,属于地层鱼类,食性很杂,包括活的小动物,小动物尸体和苔藓植物.黄桑鱼头部较大,身体无鳞片,体呈淡**.懒行,多数时候滞伏在江底.
黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一 。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至1小时始止 。
黄颡鱼作为药用常取其全鱼 。其肉性味甘、平,有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症 。
它的肉质细嫩鲜美,、味道鲜美、营养丰富、无肌间刺，多脂肪，其蛋白质含量为16.1％，脂肪为0.7％，是我国常见的食用鱼类 。营养价值很高,是粲桌上的珍品食肴.目前的技术还不能实现人工繁殖和养殖.由于捕捞过量,江河中的该种鱼类已日见稀少...
成都曾经疯狂流行吃黄辣?。?原来果真好吃 。第一次吃黄腊丁火锅 。味道不错，肉很嫩，鲜美！而且长的很漂亮 。黄颡鱼肉质细嫩、味道鲜美 ， 刺儿也比较少，很适合老人和孩子吃 。红烧、炖汤、做火锅味道都很棒！原料：黄骨鱼1000克、海鲜菇800克 。调料：盐、生抽、料酒、姜适量 。做法：1、黄骨鱼宰杀去内脏后洗净待用；2、生姜切片；3、锅上火入油，爆香姜片，加水烧开 ， 依次放入黄骨鱼、海鲜菇，调入盐、生抽、料酒炖40分钟即可 。黄骨鱼：肉性味甘、平、有利尿之功效，可用以主治水肿、喉痹肿痛等症 。
干锅黄辣丁的详细做法
主料： 黄辣?。ɑ蒲冀校?000克 。
配料： 红尖椒30克 。
调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克 ， 蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克 。
二、制法
1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形 ， 蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片 。
2、锅置旺火上，加入植物油 ， 烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油 。
3、锅内留底油 ， 下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫 ， 加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时 ， 旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可 。
三、特点
黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣 。
泡椒黄辣丁的做法
·配料:
黄辣丁、泡椒、姜葱蒜
·操作:
姜葱蒜下锅炒香 ， 加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可 。
好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐 。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择 ， 辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑 。
鲜苦笋黄腊丁汤
原料：金沙黄腊丁400克 鲜苦笋400克酸菜、野山椒末、姜蒜片、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁、高汤、化鸡油、香葱花各适量
制法：
1．黄腊丁宰杀后治净；鲜苦笋去笋壳取中段，改刀成厚薄均匀的骨牌片；酸菜去叶，片成薄片 。
2．净锅上火，注入化鸡油烧热，投入酸菜片、野山椒末、姜蒜片炒香，掺入高汤，下入黄腊?。?烧沸后调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、醪糟汁，改中小火熬约5分钟，下苦笋煮至断生，撒入香葱花，推匀起锅，即可 。
真假“黄辣丁”如何鉴别？
体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形 。而冒牌货头大、身小二者不成比例 。
色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带** 。冒牌货这些部位呈青褐色 。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面 ， 几分钟后便转为**，而冒牌货“永不变色” 。
嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的 ， 而冒牌货是长方型嘴 。
口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙 。
黄辣丁是很多人不太熟悉的，这样的鱼含有的蛋白质比较多，但是对黄辣丁的制作上不能随意的进行 ， 否则它的营养元素很容易流失掉，常吃黄辣丁对身体健康没有威胁 ， 但是对黄辣丁的做法上，一定要选择正确的方法，这样使得吃的时候利于身体各方面发展，下面就对它的制作步骤进行详细介绍 。
黄辣丁的做法：
材料：黄辣丁500克(学名黄颡鱼，即嘎鱼 ， 又称黄丫头)，四川泡酸菜100克，川椒节30克，大蒜50克，鲜番茄50克，芹菜30克，香葱20克 。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老姜10克 ， 花生米15粒，冰糖10克，八角5个 ， 香叶4片，葱油20克 ， 高汤1000克，鸡精10克 ， 色拉油10克 。
做法
l、将黄辣丁宰杀，撕去腮及内脏用清水洗净待用 。芹菜先斩3厘米长的段，再切成细长条 。番茄切0.2厘米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香葱切成5厘米长的段 。
2、锅置于火上，加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用 。
【如何制作黄辣丁鱼才能保证清美味又健康？】3、锅置火上放少量色拉油烧至五成热，将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味，放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌 。
这就是黄辣丁的做法，在制作黄辣丁的时候，都是可以根据以上的步骤进行，对制作黄辣丁的时候，它使用的材料并不是很多 ， 因此对它的制作，都是可以很轻松的进行 ， 不过制作过程中，也需要注意制作时间不宜过长 。

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