老火腿怎么做好吃
秋冬季节，火腿这样做更好吃
很多人把火腿肠当成了火腿 ， 觉得用火腿做菜不过就是那么个很重的味道，闻着味道太冲 ， 吃着也不见得多香 ， 怎么还有许多地方的人喜欢吃这个，拿这个当宝？因为，因为这两个东西本来就是完全不同的两种东西 。反正今天专说火腿，老火腿腌得好的，是能直接生吃的 ， 只有香味，并不会有丝毫的生肉味 。不过现在为了卫生安全起见，还是推荐除此以外，个人认为的火腿最简单也最好吃的几个做法：炒、煮、蒸 。
干椒薄片火腿
火腿切薄片，连皮带肉，热锅里稍微润上一层香油，或者直接用切碎的火腿肥肉炸出油来，然后把薄片放进锅里 ， 炒到肉边起卷就可以，造型上有回锅肉的风格，味道上那可就“此处直接省略数万字了” 。
厚片火腿
火腿切厚片，照样连皮带肉，肥瘦搭配 ， 同样不用很多油就行，除了干椒，还可以加上一些蒜苗和青辣椒，这样炒出来，虽然火腿还是一样的火腿原材料，但和薄片炒火腿风味就完全不同了，这其中的奥秘可能涉及什么神秘现象，恩，我也不懂，好吃就行 。
火腿坨坨煮土豆/芋头/苤菜根/竹笋
特别强调要用火腿坨坨，一定要把火腿切成比方块大一些的坨坨，和标题列举的这些配菜一起煮，才好吃 ， 才出味道，如果肉皮多一些的，第二天还能就成为皮冻，咸鲜好味，小心的切出来拌凉菜吃 ， 好吃得不得了！
乳饼夹火腿
蒸火腿的吃法，推荐一个比较特别的：乳饼夹火腿 。乳饼是用羊奶做成的一种食物，是一种南方，特别是云南的吃法，吃不惯的人可能觉得膻味很重，吃的惯的就会觉得很补 。咸香的火腿加上乳香的乳饼，这滋味，咋说呢？趁热再吃上一盘再说！
云南火腿怎么做好吃？1、清蒸火腿 。主料：火腿500克 。辅料：油菜心150克 。调料：鸡油15克，姜8克，大葱20克，味精1克，盐3克，料酒15克 。做法：将火腿“上方”肉穿入铁叉，放在炉火上，用火苗燎去火腿表面的油污，放到温水盆中浸泡后，用刀将表皮刮净，在火腿外皮上剞上“人”字形花纹；葱切段，姜切片；青菜心洗净 ， 切段；将火腿（皮朝下）放在大碗内 ， 加入料酒、葱段、姜片和高汤（200克），入屉，架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时；蒸至肉酥烂时取出，捞出去葱段、姜片 ， 撇浮油，翻扣在大汤碗内（表皮朝上）；将锅置于旺火上，放入高汤，烧开，下入青菜心段烧至断生；加入精盐和味精，调好口味，汤再烧开，淋入溶化的熟鸡油 ， 倒在大汤碗内即可 。
2、凉拌火腿 。原料：葱白两段，火腿160克，味精、盐、醋、香油适量 。大葱切段，火腿切成滚刀块，（或切斜片） 。将葱和火腿放入盆中 。将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀 。装盘淋入香油即可 。
3、火腿炖肘子 。食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 。做法：猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟 。熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片 。香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片 ， 火腿切片备用 。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好 。炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材 。入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂 。将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜?。铀矸酃幢≤?。调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可 。
火腿性温 ， 味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症 。
食用火腿，需要知道火腿的一般处理常识 ， 不然会影响火腿的色香味 。特别要注意，切下一块火腿后 ， 需要先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗 ， 温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗 。火腿皮如暂不食用，可先留在原腿上 。
当然，已经经过处理的袋装或罐头火腿就不存在这些问题啦！云南火腿有好多种做法，都很好吃 。下面介绍几种常见的吃法，每一种都非常美味！
一、简单吃法直接切一整块火腿洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以 。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味 。
二、经典吃法青椒炒火腿，将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片 ， 盖上锅盖闷一两分钟；揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌（要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味） 。
三、原味吃法蒸火腿，火腿切片摆盘，不要选太肥的火腿，切的时候最好是肥瘦相间 。放进锅里蒸十分钟左右； 肥的地方呈现透明色就可以出锅了 。
四、滋补吃法火腿夹乳饼，乳饼切成5毫米左右的厚片，火腿切薄片，两片乳饼夹一片火腿，放盘子里上锅蒸15分钟左右；蒸熟之后关火焖着，吃的时候端上桌，趁热吃就可以了 。
五、懒人吃法火腿蒸蛋，火腿切碎，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调料 。上锅蒸30分钟左右 。出锅后，撒上香油、香菜末即可 。
六、文艺吃法【老火腿怎么做好吃】火腿炒香干，香干是个好东东，高蛋白还补钙，而且口感要好过豆腐 。炒火腿之后，火腿的鲜味全部被吸进香干里面，简直是太好吃了 。文艺青年最喜欢 。
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