铁锅炖鱼的做法
铁锅炖鱼的做法：食材：草鱼、盐、海鲜酱、豆瓣酱、香辣酱、蚝油、葱、姜、啤酒、食用油 。
1、选用新鲜草鱼，重量在两三斤左右的最好 ， 可以根据家里锅的大小调整 。清洗干净后，在鱼背处改刀划开，不要切断 。这样改刀，不仅能让鱼肉充分入味儿，也适合家里的小锅 。
2、改刀好的鱼肉自然弯曲，用盐涂抹鱼背的缝隙处，腌制一下，注意盐的用量不要太多 。
3、趁着腌制的时间 ， 就可以调配炖鱼时用到的酱料了 。豆瓣酱两勺、香辣酱一勺（喜欢吃辣的可以多放一点）、蚝油两勺、海鲜酱一勺，按照配比放到容器里，搅拌均匀就可以了 。
4、平底锅中倒油烧热，把鱼放进去煎，煎的时候，可以利用一旁的空位把葱段、姜片都扔进去煎一下 。待鱼煎得差不多定型时，如果技术好可以翻面 ， 技术不好就不要翻 ， 就可以把配好的酱料倒进去爆香 。
5、酱料爆香之后，倒入一整瓶啤酒，盖上锅盖 ， 炖上两分钟 。
6、汤汁沸腾后，掀开锅盖，把汤汁一遍又一遍地淋在鱼肉上 。因为平底锅比较浅，这样做能让鱼肉均匀入味 ， 八分钟以后，就可以出锅 。
最简单家庭炖鱼做法如下：
主料：鱼2条、水300毫升
辅料：葱段10克、姜片3克、蒜片3克、食用油5毫升、干辣椒1克、生抽5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉2克、白醋5克、香菜1根
1、准备葱段10g、姜片3g、蒜片3g ， 辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏 。
2、起锅放入油5ml，倒入葱、姜、蒜，干辣椒1g大火爆香 。
3、再加入生抽5g，水300ml 。
4、放入鱼，料酒3g、盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟 。
【铁锅炖鱼的做法】5、出锅装盘，家庭炖鱼即可制作完成 。
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