自制苹果醋的做法
1、原料：苹果2斤（最好是青苹果）、米醋500毫升（最好是糯米醋）、冰糖适量 。
2、将苹果洗净，削皮、去籽、切片，装入玻璃密封罐，一层苹果片，一层冰糖，依次排好 。注意玻璃密封罐一定要确保干净，以免苹果醋在制作过程中变质、坏掉 。
3、倒入米醋（没过水果），密盖，不要将玻璃罐装满，留一定空间发酵 。
4、将苹果醋放阴凉干燥处一个月，即可食用，不能放在有阳光或是温度高的地方 。泡制的时间越长，苹果醋的味道越好 ， 颜色也会越来越漂亮 。
5、泡好后的苹果醋中会有些果肉的沉淀 ， 可用干净的纱布将其过滤 。制好的苹果醋浓度较高，可能会伤害食道及肠胃，不能直接饮用 。应将其和水以1：8的比例调制饮用，加点蜂蜜味道更佳，但开盖后需尽快喝完 。
【自制苹果醋的做法】（1）果醋工艺流程 。原料→破碎→加热处理→糖化→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿、过滤→包装→成品 。
（2）果醋发酵原料配比 。苹果500千克、麸皮75千克、食盐15千克、谷壳50千克、糖化酶0.2千克、果酒专用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克 。
（3）具体操作方法 。将残次落果腐烂部分除去，放入清水中清洗干净，粉碎为糊状 。把粉碎后的糊状物放入铁锅中加热至80℃，灭菌30分钟，然后冷却至45℃ ， 加入糖化酶进行糖化 。当温度降至28～30℃时，加入果酒专用干酵母 ， 然后进行酒精发酵 。酒精发酵期间要定期测定温度，发酵温度不能超过35℃，一般6～7天后酒精发酵结束 。加入麸皮与经过体积分数为3%～4%的酒精溶液活化1小时后的醋酸菌，将其混合均匀，再拌入谷壳，进行大缸固态醋酸发酵 。拌盐时把食盐和发酵醋酸拌匀、压实，最后再在表层撒上1层封面盐，存放2～3天即可达到后熟目的，然后加冷开水进行浸泡，淋醋 。浸泡时间为1昼夜，反复浸淋2次 ， 把这2次所得醋液混合 ， 加热到65℃，灭菌25～35分钟，贮存于坛内，密封存放2～3个月进行陈酿 。陈酿结束后取出，用4层纱布过滤，即得食醋成品 。
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