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春季养生如何煲汤更营养


【春季养生如何煲汤更营养】春季养生如何煲汤更营养
本文导读： 中国人喜欢喝汤 。家庭餐桌上 ， 汤成为沟通家人情感的佳品 。春季饮食清淡，喝汤也颇讲究 。春季煲汤不要太油腻、忌燥热 。
煲汤从制作和使用情况来看 ， 煲汤可分两种制作方法，一种是先煲好汤，用该汤制作汤菜；另一种是直接在容器中煲汤 ， 连汤带菜一起食用 。前者可分为白汤和清汤，并可作为后者的原料；原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等 。春季天气变化大，人容易感冒 ， 而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气 。
要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键 。原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料 。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的.药材，身体寒气过盛 ， 那么就应选择参类作为药材;滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材 。煲汤的水最好用矿泉水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜 。鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝 。
煲汤时 ， 以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准 ， 如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏 。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣 。煲汤时如果强调汤味 ， 则在冷水时下料比较好 ， 因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味;如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解 。
【春季养生如何煲汤更营养】

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