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十分简单 薯条怎么炸才脆

大家好,综合小编来为大家讲解下 。薯条怎么炸才脆，十分简单这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、首先挑选个头比较大的土豆，切成粗细长短均匀的条，然后放到冰水里 。这么做两个好处：一是洗去表面的淀粉 ， 有助于形成“光洁”的表面；二是避免与空气接触，避免土豆中国的多酚被氧化变黑 。为了充分“护色”，还可以在水里加一点柠檬汁，或者直接加一片Vc 。
2、然后，把油烧到160度左右 。在炸之前，把薯条捞出来沥干水 。这一次炸是为了把薯条炸熟透 ， 需要6到8分钟 。
3、这一次炸好的薯条只是变熟，不会变脆 。把它们捞出来放凉，凉了之后至少要再等15分钟，如果不是马上炸 ， 可以放在冰箱里冷藏甚至冷冻 。第二次炸需要较高温度，通常要到190度左右 。这时候 ， 变熟放凉的土豆中淀粉已经糊化成胶，其中的水难以流动 。在高温下，表面的水很快流失 ， 而内部的水又难以及时流动过来，于是薯条表面就变脆了 。这次炸只要2到3分钟，表面变得澄黄酥脆 。需要注意的是，不管炸得怎么好，薯条的酥脆也保持不了太长时间 。如果不尽快吃掉，二三十分钟之后就不会酥脆了 。
4、第一次的油炸变熟还可以用煮来代替一部分 。比如说，用77度的热水加热15分钟，然后第一次炸就不需要6到8分钟 ， 几十秒到一分钟也就够了 。至于这里为什么是77度，应该是前人反复摸索的结果 。据说这个温度除了让淀粉糊化，还会激活果胶酯酶，这个酶能让钙和镁“锁住”果胶 ， 从而有助于薯条在后面的高温油炸中保持形态 。
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