非发酵臭豆腐都是臭卤泡出来的
非发酵臭豆腐 ， 是用臭卤水泡出来的 ， 因为各地物产和饮食习惯不同 ， 臭卤水的制作也不相同 。
非发酵臭豆腐的制作时间更短 ， 臭卤水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质 ， 转化为氨基酸 ， 并使豆腐组织松弛 。
湖南臭豆腐
非发酵臭豆腐中 ， 最知名的应该就是湖南长沙臭豆腐了 ， 在全国各地的小吃街、旅游点几乎都能看到它的存在 。
用浏阳豆豉、冬笋、香菇、白酒等佐料制作卤水 ， 将做好的豆腐放入卤水中浸泡 。
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湖南臭豆腐
待到浸泡完成 ， 放入油锅中 ， 用文火炸焦 。 捞起沥干油后 ， 倒入辣椒、萝卜干等佐料 ， 外焦里嫩的臭豆腐 ， 混合着辣椒的香气和萝卜干的脆爽 ， 轻易就占据了你的味蕾 。
绍兴臭豆腐
在知名度上 ， 能跟湖南臭豆腐有一拼的 ， 当数绍兴臭豆腐了 。
浙江绍兴、宁波一带本来就是酷爱食臭的地区 ， 臭苋菜梗、臭冬瓜、臭毛豆……当然也包括臭豆腐 。
在当地 ， 制作臭味食物的核心就是臭苋菜梗 ， 腌制臭苋菜梗 ， 会出现墨绿色的汤汁 ， 这就是臭卤了 ， 臭冬瓜、臭芋艿蕻、臭豆腐……全都仰仗这个臭卤 。
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绍兴臭豆腐
将做好的豆腐切成方块 ， 放进臭卤中腌制 ， 一般夏天腌制六小时左右 ， 冬天则需要两天时间 。 腌好的臭豆腐沥干水分 ， 在油锅中炸至金黄 ， 就可以搭配辣酱食用了 。
美国美食杂志《Saveur》曾评价绍兴臭豆腐说：“恶臭但纯粹 ， 让人躁动不安同时又无比可口 。 ”
南京臭豆腐
说起南京美食 ， 想起的大概总是盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、牛肉锅贴……但臭豆腐在南京的美食榜单中 ， 也是有一席之地的 。
南京臭豆腐分为两种 ， 一种是灰白的嫩豆腐 ， 一种是瓦灰的豆腐干 。
嫩豆腐在锅中炸至金黄捞出 ， 搭配辣椒、芝麻酱、香葱、蒜汁、姜末等食用 。
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南京臭豆腐
而臭豆腐干要炸透 ， 炸好后串在竹签上 ， 刷上调味酱就可以吃了 。
在南京高淳 ， 制作臭豆腐是将豆腐放入隔年的烂咸菜汁中 ， 腌制数天 ， 白豆腐会变成墨绿色的臭豆腐干 。
香港臭豆腐
香港人也爱吃臭豆腐 ， 周润发在好莱坞打拼时接受采访就说 ， 最怀念的味道就是香港的臭豆腐 。
香港臭豆腐的卤水非常独特 ， 要选用海虾、老姜以及陈皮等香料 ， 密闭发酵60天 。 豆腐在发酵好的臭卤中浸泡八至十个小时即成 。
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香港臭豆腐
同样是油炸 ， 炸好后搭配甜酱、豆瓣酱等食用 。
只是这种味道在香港这座城市越来越难以寻觅了 ， 臭豆腐在香港的生存举步维艰 ， 有店铺因为售卖臭豆腐而被罚款甚至起诉 ， 理由是影响他人享受新鲜空气的权利 。
台湾臭豆腐
台湾臭豆腐是1949年湖南籍赴台老兵带去的 ， 当他们被解编之后 ， 制作、贩卖臭豆腐就成为了谋生的手段 ， 对于顾客来说 ， 这臭豆腐也是难得的家乡味道 。
台湾臭豆腐的味道并不浓烈 ， 同样是油炸之后搭配调味酱以及泡菜食用 。
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