「娱乐八卦食堂」解读白酒勾调的有关内容
一、勾调与勾兑的关系
不知从什么时候开始 ， 人们谈勾兑色变 ， 大多数人把白酒人为的分成了粮食酒和勾兑酒 ， 认为粮食酒是好酒 ， 勾兑酒是化学酒是坏酒 。 其实从专业来讲是十分错误的 ， 勾兑原指生产中的必须要有的过程 ， 从酒的蒸馏过程即可知道 ， 酒度从75度逐渐下降到40多度的 ， 而平时喝的酒都是固定度数的 ， 不勾兑如何保持产品的标准 。 然而最终 ， 白酒界还是决定不再教育消费者了 ， 就把勾兑留给坏酒吧 ， 从新标准开始白酒把这个过程重新命名为“勾调” 。
本文插图
二、勾调相关的名称解释
1、原酒：酿出来的酒 ， 经过分级储存 ， 达到一定标准的酒称为原酒 。
2、基础酒：把各种符合质量要求的酒 ， 组合到一起 ， 用于调制各类成品酒的酒叫基础酒 。
2、调味酒：具有某种特殊风格和作用的酒 ， 加入少量即可影响产品质量的酒称为调味酒 。
3、大宗酒：组合酒的过程中 ， 数量最大的酒称为大宗酒 。
4、搭酒：本身没有特殊风格 ， 加入后对酒的品质没有特别大的影响的酒 。
5、带酒：具有某种特殊风格的酒 ， 加到酒中对酒的风味有重要影响的酒 。
6、勾调的定义：把具有不同香气和口味的同一类型的酒,按照不同的比例掺兑调配 ， 起到补充、衬托、制约和缓冲得作用,使之符合同一标准,保持成品酒的一定风格的专门技术 。
本文插图
三、勾调的原理
我们知道 ， 白酒的好坏主要决定于微量成分的种类及其量比关系 ， 勾调主要是使酒中各种微量成分配比适当 ， 达到该种白酒标准要求或理想的香味感觉和风格特点 。 勾调的做法就是把生产车间的酒逐一品尝 ， 分析各自的长处和短处 ， 将它们互相掺兑调配 ， 使各种微量成分按比例配合 ， 酒体更加谐调 。
好酒与差酒相勾调 ， 勾调后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑 ， 勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑 ， 比例不当 ， 各种酒的性质、气味不合 ， 也可能使勾兑后的酒质量下降 。
由于有了勾调这一工序 ， 所以各种杂味酒不一定是不好的酒 ， 它们可以用作调味酒 ， 尤其是苦、酸、涩、麻的酒 ， 还可能是好酒 。 后味苦的酒 ， 可以增加酒的陈酿味 。 后来涩的酒 ， 可以增加酒的香味 ， 可作带酒、搭酒 。 有焦糊味的酒 ， 有酒尾味的酒 ， 以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒 ， 如果这些酒异味较轻微而又有其特点 ， 也可作为搭酒 ， 少量用以勾兑 ， 可增加酒的香气 。
本文插图
四、勾调重要过程-调味
调味是对基础酒的一项重要加工技术 。 就是通过添加少量的有特色的酒 ， 使产品的质量得到显著提升 。 调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系 。 如果基础酒好 ， 调味就容易 ， 调味酒的用量也少 。 调味酒用来弥补基础酒的不足 ， 一般用量为万分之一到百分之一 ， 加强基础酒的香味 ， 突出其风格 ， 使基础酒在某一点或某一方面有较明显的改进 ， 质量有较明显的提高 。
【「娱乐八卦食堂」解读白酒勾调的有关内容】调味酒的种类很多 。 单独品尝调味酒时 ， 常常感到味怪而不谐调 ， 容易误认为是坏酒 。 调味酒通常包括陈香调味酒、酱香调味酒、窖香调味酒、酯香调味酒、醇甜调味酒、双轮调味酒、酒头调味酒、酒尾调味酒、曲香调味酒等等 。
本文插图
五、勾调的作用：
推荐阅读
- 央视内部食堂罕见曝光！看看主持人们都吃了什么？难怪状态这么好
- 五大电视台官宣春晚嘉宾名单，半个娱乐圈前来助阵，你最期待谁？
- 五大上星卫视官宣春晚嘉宾名单，半个娱乐圈前来助阵，你最期待谁？
- 2022.1.25娱乐爆料：杨洋、肖战、张艺兴、王一博、周深、张翰
- 谢娜，又双叒叕被群嘲了？
- 娱乐圈的明星，没文化还是少参加综艺吧，太尴尬
- 城市深夜食堂里，有貌似寡淡实则浓酽的相逢
- 娱乐｜《麻花特开心》，观众不开心
- 从不上综艺的张译直言太痛苦，不是能娱乐大家的人，难怪他变优秀
- 娱乐爆料：杨紫、肖战、李现、白鹿、王源、徐娇、邓伦