烹饪|煎鱼时别直接下油锅，多加这一步，不破皮不粘锅，鱼肉香嫩还不腥
煎鱼时别直接下油锅 ， 多加这一步 ， 不破皮不粘锅 ， 鱼肉香嫩还不腥！
大家都经常吃煎鱼吧 ， 我就特别爱吃 ， 每次回家都要我妈给我煎五六条鲫鱼 ， 我自己一个人就能吃完 ， 不知道为什么 ， 总觉得煎鱼的味道比蒸鱼煮鱼和炖鱼都要好吃 。 我朋友家呢 ， 他就是经常做清蒸鱼 ， 或者是做鲫鱼汤 ， 但是其实相对来说我觉得鲫鱼汤的味道 ， 不如煎鱼的味道好吃 。
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现在在大众市场上去买一条鱼回家也用不上多少钱 ， 而且鱼肉的蛋白质或者营养非常的丰富 ， 小孩子吃了也会变得特别的聪明 ， 每次我们家吃鱼 ， 我妈妈都让我多吃一些鱼 ， 让人变得眼睛明亮起来 ， 这也许就是吃什么补什么的传说吧 ， 虽然没有感觉我的眼睛很明亮 ， 但是我总觉得吃了鱼眼睛之后眼睛不知不觉就明亮起来了 ， 我相信这绝对是一个心理作用 ， 但是也是挺不错的 。
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我妈妈的煎鱼做得特别特别的好 ， 又脆又嫩 。 外焦里嫩绝不夸张 ， 而且味道和口味都特别的好 。 我一旦我朋友家去 ， 我就特别的难以理解 ， 看他的厨艺也是不错的 ， 但是每次他煎鱼的时候都大喊大叫 ， 而且每次都煎糊 。 我就嘲笑她这个是大家都会做的好吗？为什么你那么笨呢？然后他也很苦恼 ， 一般他煎东西的时候都不会这样的 ， 而且煎的也是非常不错的 ， 但是每次煎鱼的时候 ， 他就说他不会 。 其实确实是这样的 ， 鱼肉并不是那么好煎的 ， 因为鱼皮它非常的薄 ， 所以说如果火候或者是方法掌握得不到位的话 ， 肯定会煎糊的 ， 想要到外焦里嫩这样的状态 ， 真的是不太容易 。
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还有一些朋友 ， 虽然做得很不错 ， 但是想要达到炉火纯青这个状态 ， 也是需要很长一段时间的琢磨的 ， 因为鱼肉想要让他外面很脆 ， 里面很嫩 ， 味道还很鲜美 ， 可口的话是要掌握好几个秘诀的 。 这也是后来我妈妈才告诉我的 ， 也是经历了很多次失败 ， 我马上要放弃的时候 ， 我妈妈对我说 ， 其实呀 ， 这个秘诀我早就想告诉给你了 。 我才突然想起来 ， 原来自己一直没有问过那么厉害的我妈 ， 她终于把这个秘诀教给我了 。
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其实像一般的朋友 ， 他在家里喝鱼汤 ， 或者是做炖鱼的方法是比较多的 ， 像鱼汤 ， 我们在秋冬时候喝起来是很暖身子的 ， 那吃起来也是非常的香的 。 有菜还有汤也是一个一做多吃的方法 ， 但是其实煎鱼的味道都是一般的做法都代替不了的 ， 像现在这个天气 ， 我们做一些煎鱼 ， 然后再做一个蔬菜汤 ， 两个方法分开的话 ， 这样也会让整个晚餐非常的丰富 。 我就是一个比较喜欢吃煎鱼的人 ， 每次吃煎鱼的时候都会另外再做一个汤 ， 这样的话很解渴 ， 而且吃得越来越香 。 胃口特别好 。
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所以喜欢煎鱼的朋友 ， 一定要记住这个秘诀 ， 其实特别的简单 ， 就是我们日常生活中用到特别多的姜 ， 我们在煎鱼之前用姜给它擦一下锅底 ， 会让我们的鱼煎出来特别的香 ， 这个原理我也不太记得清楚了 ， 总之就是煎鱼之前 ， 我们要把鱼给他仔细的清洗干净内脏 ， 还有不能吃的都把它掏出来 ， 然后那两面划上花刀 ， 这样的话 ， 我们就可以等待煎鱼了 ， 如果喜欢其他口味的话 ， 朋友们也可以用调料先腌制一会儿 。
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