食知你味■周黑鸭终极改良版，酱焖鸭的详细配方技术，成菜酱香浓郁入味透切
周黑鸭大家想必都吃过吧 ， 特色入口时“有点甜” ， 然后“越来越辣” ， 吃完了“嘴边还留有余香” ， 它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味 ， 具有香、辣、麻、酥、嫩的特点 ， 而且肉质精到、鲜嫩诱人 ， 不仅闻的香 ， 看了更让人欲罢不能 ， 急于品尝 。 但是今天我跟大家带来这款酱焖鸭香味不必周黑鸭逊色 ， 甚至在某个地方还超过周黑鸭 ， 此品的特点 ， 酱香味浓郁 ， 口感细腻 ， 入味透切 。 咬一口满嘴充满香味 ， 让人有一种吃了还想吃的冲动 。 废话少说下面我就给大家分享干货 。
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香料配方：八角2克 ， 白豆蔻1克 ， 香叶1克 ， 丁香1克 。 以上全部香料用温水浸泡25分钟后捞出沥干水分备用 。
调料汁配方及流程：甜面酱30克 ， 海天草菇老抽5克 ， 鸡精5克 ， 李锦记精选生抽10克 ， 盐3克 ， 绍兴黄酒100克 。
蔬菜料：生姜40克 ， 大葱50克 。
汤料：高汤2千克 。
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原料：
1.新鲜的麻鸭1只 ， 宰杀洗净从肛门处掏出内脏 ， 并清洗干净腹腔（选鸭生长期在10个月左右） ， 大约净重在800克左右 。
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【食知你味■周黑鸭终极改良版，酱焖鸭的详细配方技术，成菜酱香浓郁入味透切】2.新鲜的猪蹄一只 ， 表皮用火焰喷枪烧成焦黄色 ， 并在流水下清洗干净 ， 并从中间一劈两半 。
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3.净锅上火倒入清水 ， 凉水中分别把这两种原料大火焯透撇净泡沫后捞出 ， 并控干水分 。 然后用5克老抽把鸭和猪蹄表面涂抹均匀 。
4.净锅上火倒入色拉油烧至5成热时 ， 分别将猪蹄和麻鸭炸至上色定型后捞出备用 。
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