『大蒜』大蒜如何提高自身免疫力 专家来释疑
【『大蒜』大蒜如何提高自身免疫力 专家来释疑】大蒜作为日常生活中常见的一种蔬菜 ， 在很多人的认知中一直认为大蒜只是一种调味品 ， 其主要用于产生浓郁的蒜香味 ， 殊不知大蒜作为一种天然农产品 ， 其具有丰富营养价值和独特的保健作用 。 在疫情期间 ， 除去勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出门之外 ， 作为普通大众的我们亦可以通过食补来提高自身免疫力 ， 预防病毒的侵袭 。
大蒜的营养价值
大蒜的营养十分丰富 ， 每100克新鲜大蒜中含水分67克 ， 蛋白质4.5克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化物27克 ， 粗纤维1.1克 ， 钙39毫克 ， 铁1.1毫克 ， 维生素C 7毫克 ， 维生素B10.04毫克 ， 维生紊B20.06毫克 ， 以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质 。
大蒜是天然的植物广谱抗菌素 ， 其约含2%的大蒜素 ， 大蒜素对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌 ， 都有明显的抑制或绞杀作用 。
大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力 ， 特别是与维生素B1结合时 ， 还有消除疲劳、强身健体的功效 。 大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用 ， 远远超过其他水果蔬菜 。 经常食用 ， 能有效帮助清除体内的活性氧自由基 ， 延缓细胞被氧化衰老的速度 。
如何食用大蒜?
1.生食最佳 。 由于大蒜素会随着温度的升高而分解 ， 所以在吃大蒜时 ， 爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素 ， 从而造成营养的流失 ， 因此日常预防疾病以生食最佳 。 此外 ， 将大蒜碾碎 ， 暴露在空气中放置十分钟 ， 有助于合成大蒜素 ， 所以吃大蒜时 ， 最好将它碾碎再吃 。
2.充当调味品 。 烹饪菜品时放入蒜片或蒜末加以调味 。
3.制成糖蒜 。 日常生活中将大蒜腌制成糖蒜 ， 可让蒜头的辛辣味变淡很多 ， 最终食用糖蒜时口感脆嫩 ， 味道略甘 。
4.烤蒜头 。 将大蒜连皮一起烤熟食用 ， 可祛除人体内寒气 ， 对人类的腹泻腹痛以及肠炎等症都有良好缓解作用 。
专家建议
1.大蒜切忌空腹食用;
2.大蒜虽好 ， 但控制摄入量是关键 ， 建议每日3-4瓣 ， 不可过多食用;
3.患有眼疾、肝病及腹泻患者人群不宜食用大蒜 。 (中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室(北京)卢聪、金诺、范蓓、王凤忠)
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