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[人家]绩溪传统年俗摭谈（中），( 四 )


[人家]绩溪传统年俗摭谈（中），
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绩溪一品锅
一品锅的垫锅素菜随季节的变化而选用不同的原料 ， 旧时人家穷苦 ， 有的就用青菜打底 ， 殷实的人家用冬笋或笋衣打底 ， 冬季多以萝卜居多 。 一般的一品锅有四层 ， 富丽的有多至六七层 。 在红白喜事中 ， 尤其在正月的婚宴中 ， 要搞六层的豪华锅 ， 同时 ， 鸡头、鸡翅、鸡脚一定要码于锅中央 。 上桌时 ， 把鸡头朝向新娘一方 ， 开席时 ， 娘舅母把鸡头、鸡翅、鸡脚夹入小碗待新娘 ， 以示婆家关爱新人 ， 让其吃了全鸡 。 而新娘一般不下筷 ， 恭敬地把碗放一边 ， 留给厨倌吃 ， 体现徽州饮食风俗中的礼让互敬之风 。
农历二十九或三十那天晚上 ， 就是除夕了 。 寺后民间说“赶忙三十夜” 。 意思是全年除了这一天就没有了 ， 要是还有什么事情没有做好 ， 一定要赶在这天努力完成 。 白天家家户户清扫庭院、院门、大门、厨房门、猪牛栏门、后门等洗干净后贴大红的新春联或红纸条 ， 家中的中堂和两边厅堂挂祖容挂喜幛 ， 院门口、走廊下大红灯笼高高挂起 。 有理发洗沐的 ， 有赶制新衣新鞋的 ， 有忙忙碌碌办晚宴的 ， 还有用草纸给小孩擦嘴（叫“揩屁股”）的 ， 一派喜气洋洋 。 华灯初上时 ， 爆竹声声 ， 家家户户点满堂红 ， 亲人团聚吃封（分）岁饭 ， 辞旧迎新 ， 吃过年夜饭后 ， 开始守岁 ， 晚辈向长辈祝福 ， 长辈给孩子们分发压岁钱 。 一家人熙熙融融 ， 聚在一起话家常 。 到了子时 ， 即开门燃放鞭炮焰火 ， 焚香纸接天地 ， 在自家门口 ， 堂前撒利市纸（又叫绿寿纸） ， 以传统的方式迎接新一年的到来 。
农历正月初一 ， 即大年初一 。 初一朝 ， 一元复始 ， 万象更新 。 这是一年当中爆竹响得最多的一天 。 寺后人以自己的传统方式庆祝春节 。 黎明时分 ， 一家家、一户户的男女主人早早起床 ， 漱洗过后 ， 第一件大事 ， 男人们就是燃放鞭炮 ， 然后开门接门神 ， 再放鞭炮 ， 谓之“开门红” 。 鞭炮声不绝于耳 ， 兆示新年大发 。 接过门神 ， 再拜祖宗 ， 然后向长辈请安拜年 。 妇人们则下厨烧水沏茶、摆果子盘、热鸡子、煮面一条龙顺序干起来 。
初一的早茶那才叫徽州的早茶呢 。 寺后与岭北各村一样 ， 也是三道茶（或叫三套茶） 。 一般为一套（道）茶和茶点 ， 即一碗碗头茶 。 碗头茶就是先在茶碗（杯）中放入茶叶 ， 冲一点开水润开茶叶 ， 然后再斟开水的茶；一碗甜茶（用蜜枣、莲子或板栗、花生米、白糖煮成 ， 或加银耳） ， 叫“枣栗”茶 ， 寓意“早力” ， 即早生儿子早得力之意；一碗鸡子面茶 ， 面条是逐碗做汤的碗头面 ， 上盖浇头菜 ， 面内有几缕新鲜菠菜、香菜或青菜叶 ， 每碗浇头面（又叫盖浇面）中须放鸡子二枚 ， 吃不掉的可夹掉一枚 ， 但一定要吃一枚的 。 三道茶 ， 清清洁洁 ， 甜甜蜜蜜 ， 平平安安 。 这一天 ， 大人小孩都穿上节日盛装 ， 吃得好 ， 穿得漂亮 ， 口吐吉言 ， 逢人必说“新年好” 。 和谐之乐 ， 再也没有这一天这样的程度 。 所谓“清闲初一朝” ， 这一天男人不干活 ， 女人不缝补 ， 邻里相见 ， 互相作揖恭喜 ， 尽享邻里和睦、人伦天乐之新春愉悦 。
[人家]绩溪传统年俗摭谈（中），
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三道茶
寺后与岭北各地一样 ， 也奉行初一不拜年的习俗 ， 那叫“踏青” ， 不作兴的 。 从正月初二正式开始拜年 。 这一天 ， 女儿、女婿、外甥、外甥女与其子女一起 ， 到老泰山家中拜年 ， 叫“回门” 。 然后是男朋友去女朋友家拜年 ， 徒弟上师傅家拜年 ， 亲戚之间的相互拜年正式拉开序幕 。 寺后风俗 ， 拜年可以从初二一直拜到农历的二月初二过 ， 所谓“正月嬉嬉（玩玩）过 ， 二月再来做”嘛 。 在这段时间内 ， 无论亲戚朋友 ， 上门都有三道茶招待 ， 晚辈给长辈要送拜年礼物 ， 包装是要红色的 ， 长辈则给来拜年的孩子们“红纸包” ， 老亲戚给上门认亲的新亲戚要回赠“发利市”（多为鸡蛋、面条、芙蓉糕 ， 上覆柏枝天竺叶 ， 意为天长地久代代高 ， 甜甜蜜蜜年年发）或红纸包 。 一般情况下 ， 到了正月十八日 ， 一家人请过祖宗后 ， 撤去供品灯笼 ， 请下祖容 ， 就宣告春节基本结束了 。 在春节过完前的一个高潮 ， 就是元宵节了 。

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