【我家开饭了】家里有考生，不知道吃什么？教你7道硬菜，补钙补脑力，学习有劲
今年高考是七月份 ， 距离不到一个月的时间 ， 在高考即将到来的这段时间里 ， 是每个考生和家长最紧张的时刻 。 家长们最重要的任务就是给孩子一个轻松愉悦的家庭氛围 ， 做好每天的一日三餐 ， 孩子吃得好 ， 学习更有劲 。
许多家长不知道给孩子吃什么？今天为大家分享7道好吃的硬菜 ， 有鱼肉、牛肉、猪肉、虾 ， 补钙补脑力 ， 好吃又下饭 ， 很适合考生 。
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可乐小排
1.准备葱节、姜片、香叶、八角、肉桂、冰糖、白芷 ， 一瓶可口可乐 。
2.排骨洗净后 ， 冷水下锅 ， 并淋入料酒和姜片去腥 ， 焯水3-5分钟 。 这一步很关键哦 ， 这样做肉质松软 ， 还能有效逼出血水和杂质 。
3.焯水后 ， 开始炒糖色：小火凉油放冰糖 ， 把冰糖慢慢炒出焦红的颜色 。
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4.接着放入排骨翻炒 ， 让排骨均匀裹上糖色 ， 淋入料酒炒出香味 。 然后倒入可乐、生抽、老抽、盐适量 ， 并放入步骤2准备好的大料 。
5.小火慢炖45分钟的时候 ， 就可以转大火收汁 。 在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻 ， 就是香醋 ， 这个小诀窍很多人都不知道 。
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牛肉炒香菜
1.切牛肉时不能顺着纹理切 ， 要横切纹理 ， 否则会嚼不动 ， 还塞牙 。 香菜切成长段 ， 备用 。
2.牛肉切成薄片 ， 用料酒、盐、生抽、少许蚝油、黑胡椒粉进行调味 ， 充分抓匀后撒入淀粉拌匀 ， 放冰箱冷藏室腌制30分钟以上即可 。 （我还放了一点姜丝 ， 起到去腥的作用）
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3.热锅凉油 ， 等油温烧至6成热 ， 放牛肉进行滑炒 。 牛肉微微变色 ， 放大蒜和剁椒爆香 ， 盐和白糖适量添加 。 牛肉炒到完全变色 ， 放入香菜段 。
4.香菜遇热就熟 ， 翻炒15秒马上关火即可 。
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白灼虾
1.在开始煮虾之前 ， 要先给虾处理一下 ， 我每次除了剪虾须 ， 还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理 ， 这样做更干净 。
2.虾处理好之后 ， 开始煮虾 ， 锅中的水尽量多放一些 ， 虾可以均匀受热 。 葱段和姜片冷水下锅 ， 且淋入料酒去腥 。
3.虾不要直接下锅煮 ， 水完全煮开后 ， 等1分钟再放虾 ， 能闻到淡淡的葱姜味道 ， 才能更好的去除虾的腥味 。 虾一放进沸水里就立马变色 ， 要再放少许料酒 ， 加倍去腥提香 ， 这个诀窍是老厨师告诉我的 ， 许多人都不知道 。
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4.虾不能丢锅里不管 ， 要用漏勺轻轻推动 ， 使其均匀受热 ， 直到水再次完全煮沸 ， 煮上40-50秒就可以出锅 。 （一定要大火煮）
5.出锅后要用冷水冲凉降温 ， 或放在有冰块的盆子里 ， 这样做肉质紧实有弹性 ， 口感更佳 。 我是先用水冲洗掉表面的浮沫 ， 然后放在有冰块的冰水里 ， 1分钟再捞出 。
6.白灼虾就是吃虾的鲜味 ， 蘸汁的味道不要太刺激 ， 所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒 ， 因为会吃不到虾的鲜味 ， 常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和 ， 另外会放一丢丢白糖 ， 使其味道更柔和 。
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