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【我家开饭了】家里有考生，不知道吃什么？教你7道硬菜，补钙补脑力，学习有劲( 二 )


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菠萝咕咾肉
1.将菠萝切成小块泡在盐水中 ， 待用 。 彩椒切成菱形小块 ， 因菠萝也是黄色的 ， 所以黄椒用的少一些 ， 还可搭配绿椒 。
2.这碗糖醋卤汁要提前调好 ， 用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉 ， 调制而成 。
3.里脊肉切成宽宽的薄片 ， 用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉 ， 腌制入味 。 放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆 ， 还能锁住水分 ， 吃起来不干柴 。

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4.肉片腌制30分钟 ， 将肉片卷成小肉圆 ， 在干淀粉中滚一滚 ， 再下锅炸 ， 炸至变色就可捞出 ， 然后复炸一遍至金黄色 ， 就可以啦 。
5.锅中少许油 ， 先煸炒彩椒 ， 30秒就可出锅 。 锅中留的底油 ， 倒入调好的糖醋卤汁 ， 很快就会冒起大泡 。 接着放入所有的食材 ， 猛火快速翻炒 。
6.大约30秒的时间就可出锅 ， 糖醋卤汁均匀裹满每一个食材 ， 颜色鲜亮 ， 闻着都香 。

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清蒸大鱼头
1.买回来的大鱼头要清洗干净 ， 用料酒和胡椒粉腌制10分钟以上 ， 去除腥味 。
2.在盘子底部放姜片和葱段 ， 这样做不仅利于空气流通 ， 还能使葱姜味道从下往上的散发 ， 直至鱼肉 ， 起到去腥提香的作用 。

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3.蒸大鱼头一定要用大火 ， 等锅上气后再放大鱼头 ， 不能冷水上锅 ， 否则鱼肉腥味重 ， 味道不鲜美 。 大鱼头入锅后 ， 淋上30毫升的蒸鱼豉油 ， 大火蒸12-15分钟就可以 ， 时间要根据鱼头的大小来定 。
4.大鱼头蒸好后 ， 盘子里会有很多汤汁 ， 我通常会将汤汁全部倒掉 ， 撒上葱花 ， 再淋上蒸鱼豉油 。 因鱼头只靠豉油提味 ， 所以第二次用量要比第一次多一些 ， 50毫升左右就可以 。
5.最后淋上刚烧好的热油 ， 激发小葱与豉油之间的香味 ， 使味道浓郁又鲜美 。

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滑蛋炒虾仁
1.虾开背去虾泥 ， 因虾身上都有粘液 ， 用水简单冲洗一下还不够 。 我每次都会用盐和淀粉轻轻抓揉几下 ， 然后用水冲干净 ， 更能去除身上的粘液 ， 这样处理的虾清爽又干净 。
2.虾洗干净后 ， 先腌制：料酒、淀粉、盐、胡椒粉 ， 腌制15分钟就可以 。
3.碗中打入4个鸡蛋 ， 放入小葱花和盐调味 。 要将蛋液充分打散才可以 ， 打出丰富的泡沫 ， 不需要放水和淀粉 。

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4.热油先爆香虾仁 ， 炒至虾仁卷曲变色后 ， 立即关火 。
5.这时候的锅底温度非常高 ， 千万不要着急倒入蛋液 ， 要等40秒 ， 再淋入蛋液 。 如果马上倒入蛋液 ， 蛋液就会立刻凝固成型 ， 口感发老哦 。
6.倒入蛋液后 ， 开火转成最小火 ， 用铲子轻轻推动蛋液 ， 大约15-20秒就可凝固 ， 马上关火 。 如下图 ， 如果喜欢吃这种湿哒哒的感觉 ， 就可以马上出锅了 。
7.不喜欢吃湿哒哒的滑蛋虾仁 ， 就在蛋液成型还是湿哒哒的时候就关火 ， 利用锅内的余温 ， 停留10秒钟再出锅 。
小贴士：千万不能像炒菜一样翻炒 ， 慢慢推动是最简单、最易学的做法 ， 也可用沿着锅边划圈圈的方法 ， 根据个人的喜好来定 。

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回锅豆腐

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