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【我家开饭了】家里有考生，不知道吃什么？教你7道硬菜，补钙补脑力，学习有劲( 三 )


1.五花肉冷水下锅 ， 放入姜片、葱节、料酒、可以去除腥味 。 等水煮沸后 ， 撇去浮沫 ， 转中火炖20-30分钟 ， 完全熟透捞出 。
2.豆腐切成厚片 ， 青红辣椒去籽 ， 切成小块备用 。 五花肉煮熟后 ， 捞出晾凉 ， 切成薄片 。
3.在煮五花肉的时候 ， 可以煎豆腐 。 平底锅放油 ， 把豆腐煎到两面金黄盛出 。

【我家开饭了】家里有考生，不知道吃什么？教你7道硬菜，补钙补脑力，学习有劲
本文插图

4.炒锅中放少许油 ， 先放五花肉 ， 煸炒出油脂 ， 吃起来不会发腻 。 接着放入青红辣椒 ， 和煎好的豆腐一起合炒 。
5.期间倒入生抽、蚝油、白糖、盐调味 ， 翻炒出香味后 ， 加少许清水（约50毫升左右） ， 盖上锅盖焖2分钟 ， 这样做更入味 。 2分钟后 ， 关火即可 。
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5.小火慢炖45分钟的时候 ， 就可以转大火收汁 。 在收汁的时候多放一样调味品才能香而不腻 ， 就是香醋 ， 这个小诀窍很多人都不知道 。
牛肉炒香菜
1.切牛肉时不能顺着纹理切 ， 要横切纹理 ， 否则会嚼不动 ， 还塞牙 。 香菜切成长段 ， 备用 。
2.牛肉切成薄片 ， 用料酒、盐、生抽、少许蚝油、黑胡椒粉进行调味 ， 充分抓匀后撒入淀粉拌匀 ， 放冰箱冷藏室腌制30分钟以上即可 。 （我还放了一点姜丝 ， 起到去腥的作用）
3.热锅凉油 ， 等油温烧至6成热 ， 放牛肉进行滑炒 。 牛肉微微变色 ， 放大蒜和剁椒爆香 ， 盐和白糖适量添加 。 牛肉炒到完全变色 ， 放入香菜段 。
4.香菜遇热就熟 ， 翻炒15秒马上关火即可 。
白灼虾
1.在开始煮虾之前 ， 要先给虾处理一下 ， 我每次除了剪虾须 ， 还要对虾头部下方密密麻麻的小虾脚进行处理 ， 这样做更干净 。
2.虾处理好之后 ， 开始煮虾 ， 锅中的水尽量多放一些 ， 虾可以均匀受热 。 葱段和姜片冷水下锅 ， 且淋入料酒去腥 。
3.虾不要直接下锅煮 ， 水完全煮开后 ， 等1分钟再放虾 ， 能闻到淡淡的葱姜味道 ， 才能更好的去除虾的腥味 。 虾一放进沸水里就立马变色 ， 要再放少许料酒 ， 加倍去腥提香 ， 这个诀窍是老厨师告诉我的 ， 许多人都不知道 。
4.虾不能丢锅里不管 ， 要用漏勺轻轻推动 ， 使其均匀受热 ， 直到水再次完全煮沸 ， 煮上40-50秒就可以出锅 。 （一定要大火煮）
5.出锅后要用冷水冲凉降温 ， 或放在有冰块的盆子里 ， 这样做肉质紧实有弹性 ， 口感更佳 。 我是先用水冲洗掉表面的浮沫 ， 然后放在有冰块的冰水里 ， 1分钟再捞出 。
6.白灼虾就是吃虾的鲜味 ， 蘸汁的味道不要太刺激 ， 所以我每次做蘸汁都不放小米辣椒 ， 因为会吃不到虾的鲜味 ， 常用生抽、香醋、香油、香菜或小葱进行调和 ， 另外会放一丢丢白糖 ， 使其味道更柔和 。
菠萝咕咾肉
1.将菠萝切成小块泡在盐水中 ， 待用 。 彩椒切成菱形小块 ， 因菠萝也是黄色的 ， 所以黄椒用的少一些 ， 还可搭配绿椒 。
2.这碗糖醋卤汁要提前调好 ， 用番茄酱、白醋、白糖、盐、水、少许淀粉 ， 调制而成 。
3.里脊肉切成宽宽的薄片 ， 用料酒、盐、胡椒粉、一个鸡蛋、淀粉 ， 腌制入味 。 放淀粉不仅能让肉片很好的挂浆 ， 还能锁住水分 ， 吃起来不干柴 。
4.肉片腌制30分钟 ， 将肉片卷成小肉圆 ， 在干淀粉中滚一滚 ， 再下锅炸 ， 炸至变色就可捞出 ， 然后复炸一遍至金黄色 ， 就可以啦 。
5.锅中少许油 ， 先煸炒彩椒 ， 30秒就可出锅 。 锅中留的底油 ， 倒入调好的糖醋卤汁 ， 很快就会冒起大泡 。 接着放入所有的食材 ， 猛火快速翻炒 。

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