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「西红柿 农产品 种植户 土壤 口感 品种 有机肥 番茄 激素 农资」调查｜河北：西红柿好吃了，“味道”有何不同？

_原始标题是：调查｜河北：西红柿好吃了 ， “味道”有何不同？
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这个夏天 ， 许多消费者反映 ， 皮薄、沙瓤、酸甜多汁的西红柿又回来了！
除了消费者舌尖上的感受 ， 有专家证实 ， 目前市面上的西红柿 ， 无论是口感还是品种 ， 的确有了新变化 。
作为最常见的食材之一 ， 西红柿在水果摊是水果 ， 在菜市场是蔬菜 。 可是 ， 曾几何时 ， 因为没有了西红柿味儿 ， 在市场上渐渐失宠 。
作为河北省广泛种植的大菜种 ， 西红柿味儿重回舌尖 ， 与哪些因素密切相关？如何才能让更多的西红柿找回“老味道”？
好吃的味道回来了
“很长一段时间 ， 西红柿又酸又硬没法儿生吃 。 但现在我买的西红柿 ， 又吃出了曾经的味儿 。 ”不久前 ， 56岁的石家庄市民王阿姨从一家农场整箱订购西红柿 ， 虽然价格略贵一些 ， 但她发现 ， 又吃出原来的味儿了 。
好吃的西红柿并非只能通过小众渠道、花较高的价格才能品尝到 ， 即便从菜市场或超市购买 ， 很多人反映西红柿的口感也变好了 。
“现在炒西红柿鸡蛋 ， 终于不用放番茄酱了 。 ”6月15日 ， 石家庄北国超市怀特店 ， 某省直单位的小李选购了一大袋西红柿 。
【「西红柿 农产品 种植户 土壤 口感 品种 有机肥 番茄 激素 农资」调查｜河北：西红柿好吃了，“味道”有何不同？】小李最爱吃的菜是西红柿炒蛋 ， 对西红柿浓稠的汤汁裹满鸡蛋有种特别的“执念” 。 但很长一段时间 ， 因为“西红柿块儿炒不化 ， 汤汁像清水” ， 小李就通过添加番茄酱来解决 。 不过 ， 最近他发现 ， “虽然有的西红柿吃起来还是有点酸 ， 口味上还有提升空间 ， 但基本都能炒出浓汤了 。 ”
皮薄、沙瓤、酸甜多汁……西红柿又变好吃了！这不仅是人们舌尖能感受到的 ， 专家的数据同样能够证明 。
“目前市面上已经能买到一些比较优质的西红柿品种了 。 ”6月18日 ， 在省农林科学院经济作物研究所办公室 ， 西红柿育种专家尹庆珍研究员拿出了一沓采集数据 ， 普罗旺斯、原味一号、草莓番茄等市面上颇为火爆的品种位列其中 。
尹庆珍解释 ， 西红柿好不好吃 ， 最直观的是看可溶性固形物含量和糖酸比的高低 。 番茄果实中可溶性固形物的含量 ， 可以作为衡量品质和成熟度的标志 ， 可溶性固形物中主要是糖分 ， 在大果西红柿中一般为三点多、四点多 ， 优质的能达到六点多 ， 樱桃番茄一般高于大果番茄 ， 优质的能达到八点多 。 同时 ， 西红柿的糖酸比越高 ， 口感越好 。 今年测算的各种西红柿数据 ， 很多糖酸比能达到六点多、七点多 ， 比如 ， 有的原味一号糖酸比为7.9 ， 有的普罗旺斯为6.8 ， 在尹庆珍看来 ， “这些品种的数据表现很不错了 。 ”
西红柿为何变好吃了？
尹庆珍认为 ， 这是品种更新、栽培技术进步等综合效果的显现 。
“从品种上来讲 ， 市场得到消费者认可的西红柿 ， 基本都属于近年来新培育的硬粉果西红柿品种 。 ”尹庆珍说 ， 我国传统的最早本土西红柿属于粉果西红柿 ， 皮薄多汁 ， 有沙瓤 ， 但因为质地较软 ， 不利于长途运输 ， 产量也不高 。 随着上世纪八九十年代开始南菜北运、北菜南运 ， 鲜食番茄杂交品种更注重了耐储运、抗病性、抗虫害、抗逆性等方面的选育 ， 食用口感也随之降低 。
如今 ， 消费市场对品质口感方面的要求不断提高 ， 科研人员的关注点也从之前的单一重视产量、抗性、耐贮运等方面 ， 转变为提升风味、口感与抗性、产量相结合 。 “尤其是‘十三五’期间 ， 国家提出品质育种 ， 提升西红柿的风味和口感成为当下育种研究的重点 。 ”尹庆珍说 。
“西红柿一度变得不好吃 ， 与粗放的灌溉和超量不合理施肥用药等都有很大关系 。 ”省农林科学院农业资源环境研究所肥料技术室主任、省肥料技术创新中心副主任王丽英研究员认为 ， 大量使用化肥 ， 并且多是氮磷钾等元素肥料 ， 忽视了中微量元素的补充 ， 如此造成土壤营养成分不平衡 ， 有机质含量低 ， 土壤次生盐渍化 ， 农作物单纯获得高产 ， 口感和营养成分却受到很大影响 。

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