烹饪|这道菜最近极火，家有高考生，别错过，营养清爽，寓意金榜题名 |

这道菜最近极火，家有高考生，别错过，营养清爽，寓意金榜题名

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民间有说法：高考之前吃猪蹄，寓意金榜“蹄”名，这样一想，临近高考，经常给孩子炖一些猪蹄吃，不仅可以补充营养，还有美好的寓意“金榜题名” ，这也是现在市场上猪蹄卖得火热的原因之一。
猪蹄——寓意金榜“蹄”名。
从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果有进京赶考的进士中了功名，同科的进士就会用朱(红)笔在大雁塔提名。 “猪蹄”谐音“朱提” ，寓意朱笔提名，考试成功，出将入相。所以，古人会给赶考的人送猪蹄表示祝福。近代来讲猪蹄与“祝提”谐音，过年送猪蹄意喻为新的一年祝你提拔高升的意思，所以之后给考生吃猪蹄的用意就是希望考生能“金榜题名” 。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，天热了，给高考生不宜吃的太油腻，就做了白玉蹄，是在白云猪手的菜式上变化而来的，白云猪手是广东最具特色的名菜之一，为了适合家人的口味，才加以改良，将猪蹄做成凉拌，先加入多种的调味料炖煮，尽可能地将猪蹄的油腻，让口感清爽充满着弹牙的质感，同时，料汁给予味觉悠长的冲击。
【烹饪|这道菜最近极火，家有高考生，别错过，营养清爽，寓意金榜题名】

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材料：猪蹄l只(约600克) ，杭椒5个，小米椒5个。
调料：香葱2棵，姜3片、盐4克、白醋30克、花椒3克，生抽10克、苹果醋15克，蚝油10克，糖3克，香油适量。
做法：1. 猪蹄清理干净，将能看到的毛发拔掉，然后用刀在前脚趾的地方切上一刀，然后在中间位置上深切一刀，顺着猪蹄纵向再切一刀。

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2.锅中加水，放入猪蹄、香葱、姜片、花椒。

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3.锅中另加清水，倒入白醋，放入焯过的猪蹄、葱、姜、盐、料酒，用大火煮开之后，改成小火煮熟，约40分钟。

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4.青红椒洗净切圈，大蒜切末

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5.放入生抽、苹果醋、蚝油、糖、香油调成蘸汁。

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6.然后将煮好的猪蹄捞起来，放入凉开水中浸泡，过凉。

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7.猪蹄捞到盘中，撒上青红椒末、蒜末，倒入调好的料汁即可。

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厨房小语：1.料汁可依自己的口味来调。
2.煮好猪蹄之后，晾凉之后用清水浸泡的步骤不能少，这样可以去油腻。 #猪蹄#白云猪手#营养收藏
材料：猪蹄l只(约600克) ，杭椒5个，小米椒5个。
调料：香葱2棵，姜3片、盐4克、白醋30克、花椒3克，生抽10克、苹果醋15克，蚝油10克，糖3克，香油适量。

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