烹饪|「盐酥鸡」掌握了腌制的炸制的窍门，自己在家轻松做( 二 )
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5 5-10分钟以后 ， 鸡块的表面有明显的回潮 ， 表明鸡肉和粉已经完全贴合 ， 油炸时不会出现掉粉现象了 。 这时的鸡块就可以炸了 ，
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6 锅中置油 ， 油温升至6成热时 ， 放入九层塔（我这次用的是薄荷叶） ， 20秒左右迅速捞起备用 。 待油温再次升高 ， 逐个放入鸡块油炸 ， 一分钟左右鸡块表面开始起硬壳 立刻捞出， 如果炸锅比较小 ， 可以分批完成鸡块的第一次油炸 ， 如果有少量的粉浆掉落 ， 可以用漏勺撇去 。
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7 等到油温再次升高进行第二次复炸 ， 二次复炸可以逼出鸡肉多余的油脂和鸡肉表面的水分 ， 这样的外壳更加酥脆 。
6最后在炸好的鸡块上撒上自制的椒盐拌和 ， 同时撒上炸酥的薄荷叶就可以开吃了 ， 如果不酥脆不要钱 。
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相关的视频可以参看以下的链接
视频 - 制作盐酥鸡
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