食疗食补|绿豆汤应该怎么煮？煮对了才能清热解暑 |防暑|

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绿豆汤是夏日标配，清热消暑，有很高的食用价值。
可是关于绿豆汤的做法一直有争议。
有的偏爱把绿豆煮到烂烂的，汤连着豆一起吃。
有的则认为煮的时间必须短，绿豆断生即可，不吃豆专喝汤。
他们认为随着煮的时间增加、温度过高，绿豆所含的营养素含量就会降低。
实际情况到底如何？
我们还是用三组实验数据来说话。

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☆清汤型：绿豆煮沸10分钟，绿豆未煮开花。
☆浓汤型：将绿豆煮熟透，绿豆都开花，煮烂。

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煮的烂烂的绿豆汤蛋白质、脂肪、总糖都比没煮烂的绿豆汤高。

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【食疗食补|绿豆汤应该怎么煮？煮对了才能清热解暑】上面这三个奇怪的名字大家看的有点懵吧，不必在意。这都是黄酮类化合物，大家只要明白这些是植物给人的好东西，抗氧化能力很强，可以抗衰老、提高免疫力。

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浓汤里一共有18种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸。
可是清汤里氨基酸少得可怜。
从这些数据能够发现，熬煮时间不同，绿豆汤中的营养物质也有变化。
主要是因为绿豆衣和绿豆肉的营养有差别。
绿豆衣中主要是生物活性物质、纤维类；绿豆肉是蛋白质和淀粉为主。

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熬煮时间短，绿豆衣中的黄酮类活性物质到了汤中。
熬煮的时间长，这些活性物质就容易被破坏。
※黄酮类是重要的抗氧化物质，可以抗衰老、提高免疫力，对温度控制中枢有一定的抑制作用。
如果从解暑、清热的角度来说，清汤型胜出。

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但是绿豆的蛋白、淀粉都是集中在绿豆肉中。
如果是想补充蛋白、氨基酸的角度，浓汤型胜出。
可别小看了绿豆蛋白，绿豆解毒能力和它有莫大的关系。
※绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物能够和食物中的有害元素反应，产生沉淀，从而降低这些有毒物质对人体的伤害。
这些有毒物质包括：有机磷农药、砷、汞、铅等重金属。各营养兼得的方法
可以先煮十分钟，绿豆断生，喝了清汤用来消暑。再加水继续熬煮，直到绿豆都开花，得到浓汤可以补充蛋白质氨基酸，还有解毒功效。

食疗食补|绿豆汤应该怎么煮？煮对了才能清热解暑

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