烹饪|素食酸辣汤 |

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一、土豆番茄酸辣汤
材料：土豆、胡萝卜、番茄、青红椒、木耳、黄花菜
调味料：盐、味精（或蘑菇精）、香醋、湿淀粉、香麻油
做法：
1、土豆、胡萝卜切丝，番茄切片，青红椒、木耳切丝。
2、先用少量油及盐炒熟土豆丝和木耳丝，然后倒入凉水和黄花菜煮沸。
3、煮沸后改中火煮片刻，放入青红椒丝、番茄片，煮至熟烂，放入盐、味精、香醋，然后用湿淀粉勾芡。
4、淋上几滴香麻油即可。

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二、海茸香菇酸辣汤
材料：干发菜1大匙、红辣椒3~4支、海茸110克、香菇丝1/4饭碗、胡萝卜丝1/5饭碗、酸菜丝1/5饭碗（或榨菜丝）、沙拉油6大匙、素高汤4饭碗、太白粉水4大匙
调味料：
A 料：酱油2大匙、盐1.5茶匙、味精（蘑菇精）0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙 ,
B 料：黑醋4茶匙、白醋1大匙、麻油2茶匙、香菜屑（或九层塔）1大匙
做法：
1、发菜放入水中浸泡20分钟，红辣椒洗净切丝，海茸去沙根部分后洗净。
2、炒锅入油，先放下香菇炒香，再放下红辣椒、海茸及其他丝料。
3、放入素高汤及A料滚煮2分钟，加入太白粉勾芡滚起后熄火。
4、熄火后等1~2分钟并以锅铲推匀，然后全部移入汤碗依续加入B料，即可供食。

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三、豆腐竹笋酸辣汤
材料：豆腐1块、竹笋1/2个、胡萝卜1/4个、金针菇1把、木耳2片、素火腿50克、水4杯
调味料：
A. 盐1小匙
B. 太白粉2小匙、水2小匙
C. 胡椒粉0.5小匙、香油0.5小匙、醋1小匙
做法：
1、豆腐切成细长条状；竹笋、胡萝卜、木耳、素火腿分别切成丝；金针菇洗净，切去尾端并剥开备用。
2、取一深锅，倒入4杯水煮至滚沸时，加入做法1的材料及盐（豆腐除外），续煮至再度滚沸时，以调味料B勾芡拌匀。
3、熄火前放入豆腐条拌匀。
4、食用前加入调味料C即可。

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四、泰式酸辣汤
材料：油0.5杯、香茅草2根（切斜段）、大辣椒（晒干的）4～5条、面筋30克（切片）、豆皮30克（用水泡软切碎）、豆瓣酱2大匙、水5杯、芥菜2000克（切6公分长）、胡萝卜1条（切片）、中型番茄4粒（每粒切成4片）、柠檬（或莱姆）汁1杯
调味料：糖3大匙、天然味素2大匙、酱油2大匙、盐1.5茶匙
做法：
1、油烧热后放入香茅草、大辣椒、面筋、豆皮及豆瓣酱一起拌炒，然后再加水，放入芥菜、胡萝卜、番茄和调味料一起混煮。
2、以小火慢慢煮沸，直到蔬菜变软后即可放入柠檬汁，再续煮5分钟即成。

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五、木耳香菇酸辣汤
材料：木耳少许、豆腐1小块、竹笋1小支、香菇4朵、胡萝卜1条、金针菜1/2小碗、香菜/九层塔少许
调味料：酱油1茶匙、黑醋1汤匙、糖少许、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、太白粉水2大匙
做法：
1、将木耳浸水泡软，捞起，切成细丝；豆腐、竹笋和胡萝卜切成丝；金针菜用温水泡软，捞起并挤干水份。
2、汤锅放水，放入所有材料，待汤汁煮开后，再放入所有调味料，并调好咸淡味道。

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