食物中毒|当心“病从口入” 夏季食源性腹泻如何防
(_原题是:当心“病从口入”!夏季食源性腹泻如何防?)
细菌性食物中毒会导致腹泻 , 而且在夏秋季高发 , 这和夏季气温高 , 细菌易于大量繁殖和产生毒素密切相关 , 也与机体的防御功能降低 , 易感性增高有关 。 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品 , 其中畜肉类及其制品位居首位 。 而禽肉、鱼虾、乳类及蛋类食物也较为容易引起细菌性食物中毒 , 而剩菜、剩饭、米糕、米粉等也容易出现金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌导致的食物中毒 。 从饮食方面避免出现食源性腹泻最主要的就是注意饮食卫生 。
【食物中毒|当心“病从口入” 夏季食源性腹泻如何防】选择新鲜的食物 , 是注意饮食卫生的第一步 , 也是保护身体健康的主要饮食原则 。 新鲜的食物指的是近期生产或加工、存放时间短的食物 , 例如:收获不久的粮食、蔬菜和水果;新近宰杀的动物和刚烹调好的饭菜 。
通常我们首选当地的当季食物 , 因为这样可以减少运输、贮藏的时间 , 避免食物中的营养物质流失 , 严重的还会因为长时间的储存导致食物霉变、腐败等问题 。
其次 , 尽量购买正规厂家出售的肉、蛋、奶类食材 , 这样可以保证食物在生产、加工、储存和销售过程中的消毒卫生 。 同时这类食材在购买回家后 , 应放在阴凉通风处或低温环境下 , 以降低细菌的繁殖速度和避免毒素形成 。
而经常生食的蔬菜和水果 , 在进食前一定要注意清洗干净 , 除了去掉表面的污物外 , 对去除农药残留也有一定的作用 。 但是需要注意的是 , 如果食物已经明确的变质了 , 那么不论是清洗还是消毒 , 都无法去掉其有害的物质 , 这时就不要清洗了 , 直接丢弃就好 。
除了购买时需要注意食材的新鲜程度之外 , 在烹调过程中 , 也要注意饮食卫生 。
在清洗、切菜和储藏过程中 , 要注意生熟分开 。 例如鸡蛋壳、蔬菜根就可能带有致病微生物 , 需要避免和可以直接食用的熟肉、火腿肠、即食的凉拌菜等分开存放 。
制作过程中 , 食物一定要充分加热 。 因为适度温度的烹调可以杀死几乎所有的致病微生物 。 有研究表明 , 烹调温度到达70°C或以上时 , 有助于确保食物安全 。 另外尽量不剩菜、剩饭 , 如果不可避免有食物剩余 , 那么可以提前将食物盛出 , 装入干净的饭盒后低温贮存 , 下次食用前充分加热 。
(北京中医药大学东方医院营养科 魏帼)
推荐阅读
- “一筐起步”的砂糖橘,当心变成“小黄人”
- 食物中毒太可怕,医生怒斥:鸡蛋打死也不能和它炒着吃,毒性太大
- 鸡蛋|食物中毒太可怕,医生怒斥:鸡蛋打死也不能和它炒着吃,毒性太大
- 青你|想要逐梦演艺圈?当心被骗得血本无归
- |当心,这种吃药方式会让药效大打折扣!
- 食物中毒|吃顿木耳进了ICU,这 5 种食物做饭时不注意,真的可能害了全家人
- |提醒上班族:早餐不吃招来5种病!全家老少要当心
- |当心!“不疼”的胆囊结石更要命!
- 贵阳风湿免疫科王主任|类风湿患者:不补钙,当心再也站不起来
- 长沙政法频道|冬季来临当心诺如病毒感染性腹泻高发……