网红美食|冰冰凉凉的夏日新宠一口甜--冰皮蛋糕
吃过冰皮月饼 ， 也吃过了蛋糕 ， 但你吃过冰皮蛋糕吗？在某网红店里看了下做法后 ， 发现也并不难哦 。 软糯的冰皮+顺滑的蛋糕 ， 一口咬下清爽冰甜 ， 让人欲罢不能 ， 相信足以成为你的夏日甜点新宠~
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【用料】
冰皮
糯米粉：45g
粘米粉：40g
澄粉：20g
糖粉：40g
玉米油：20g
牛奶：180g
蛋糕
牛奶：80g
玉米油：20g
蛋黄：5个
低筋粉：80g
柠檬汁：几滴
蛋清：5个
细砂糖：40g
果酱/奶油：适量
备注：（偷懒的话）冰皮部分也可以网上直接买冰皮粉来做 。
制 作 方 法
⒈制作冰皮：牛奶+糖+油混合均匀 ， 并筛入三种粉 ， 搅匀 。
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⒉ 过筛两次 ， 让面糊细腻 ， 静置30分钟后上锅蒸20分钟 。
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3.此时可以先做蛋糕部分：分开蛋黄蛋白 ， 将10g糖倒入蛋黄搅匀 ， 依次加入玉米油、牛奶搅匀 ， 筛入低粉 ， 搅匀后并过筛二次待用 。
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4.接下来打发蛋白 ， 加入柠檬汁几滴 ， 糖分三次加入 ， 打到湿性发泡 ， 提起打蛋器有小弯钩 。
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5.蛋白分三次与蛋黄糊搅拌均匀 ， 倒入烤盘 ， 烤箱上下火150度20分钟 。
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6.出炉后 ， 蛋糕切条 ， 一条上刷果酱或奶油 ， 再叠放一条大小同等的蛋糕 。
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长短大小可以自由发挥
7.此时取出冰皮 ， 分二等份 ， 下面铺保鲜膜 ， 放上一份冰皮 ， 再盖保鲜膜 ， 用擀面杖擀成片 ， 大小能包住蛋糕为好 。
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8.取一条蛋糕条 ， 放在擀好的冰皮上卷好 。
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9.切去多余冰皮 ， 接口向下将冰皮蛋糕保鲜膜包好 。
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10.剩下的冰皮也可以再做冰皮蛋糕卷 ， 冰皮擀好 ， 刷上奶油或果酱后 ， 卷起来包好 。
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