烹饪|炖莲藕汤总是发黑？教你几个小技巧，莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁 |

中国的美食不仅味道好吃，菜式的种类也各式各样，每个地方都有当地的特色美食。但是在秋天这个季节，莲藕是刚刚成熟，也是最有营养的蔬菜，很多人都喜欢吃藕片，不过它的味道也确实很美味。但是莲藕处理不好就容易发黑，看着都让人没有了食欲。
炖莲藕汤总是发黑？教你几个小技巧，莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁！1..用稀释过的醋水或柠檬水将莲藕切片浸泡4~5分钟；2.切片之后可尽快用食盐水浸泡；这样做出来的藕就会爽脆有白嫩。大家记住了吗？
今天带来的是一道莲藕白果猪骨汤的做法，一起来看看吧！莲藕白果猪骨汤

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By 香儿厨房
配料：
猪龙骨 750克、白果(干) 30克、藕 350克、精盐少许、姜 10克、小葱 5克、黄酒 30毫升
烹饪步骤：
1.买回家的猪骨先用清水洗净，再泡入清水里去掉血水，我用的白果是超市里买的，开袋即食的那种，平时放在冰箱冷冻室里，取出解冻后再用清水冲洗干净，莲藕洗净

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2.把莲藕去皮后切成块状，用流动水冲洗干净后泡入清水里，备好生姜片，小葱洗净打结

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3.先把骨头冷水下锅，煮到出泡沫了就要立即熄火，捞起后用温水洗净

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4.之后把猪骨放入砂锅里，注入热水，水量要加足，再把生姜片和小葱加入盖上大火烧

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5.这个时间段最好不要离开，看见有泡沫了就要加入黄酒

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6.然后开始撇清泡沫，一边烧，一边撇，至撇清为止，撇得越干净，汤汁也会越清澈

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7.再把莲藕从水中捞起加入锅里，大火煮开后加盖转小火炖一个小时左右

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8.之后再转大火，把白果加入锅中，大火烧开。白果生食容易会引起中毒，熟的一次也不宜吃太多，这点量够了

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9.加入盐调味后开盖大火烧制片刻即可熄火出锅

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10.盛入碗里撒入葱花即可享用

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烹饪小贴士：
藕的选购：
1.藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳。
2.藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软。
3.带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周。
4.内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹著,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。

烹饪|炖莲藕汤总是发黑？教你几个小技巧，莲藕不发黑，汤汁奶白浓郁

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