烹饪|自制五仁月饼，不用转化糖浆，操作简单，配料详细
离中秋节还有3个月 ， 街上就有月饼卖了 。 我们买月饼时 ， 除了挑选品种 ， 馅料外 ， 最主要的是查看生产日期 ， 尽量不选生产日期太早的 ， 担心不太新鲜了 。
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其实 ， 超市卖的月饼为了长时间保存 ， 都放了很多添加剂 ， 但是食用都是安全的 。 如果想吃不含添加剂的月饼 ， 只能自己制作了 。
制作月饼需要转化糖浆 ， 转化糖浆就是软化的糖 ， 常温下不结晶 ， 广泛应用在月饼和糕点中 。 用转化糖浆制作的月饼 ， 口感松软 ， 不发硬 。
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如果没有转化糖浆 ， 自己制作觉得麻烦的话 ， 可以用蜂蜜代替 ， 如果手头没有蜂蜜 ， 用白砂糖也是可以的 。
自己动手做月饼很简单 ， 今天分享一个自己做的 ， 不用转化糖浆 ， 用白砂糖做的月饼 。
五仁月饼的配料和制作方法
月饼皮用料：
花生油（或玉米油）：70克
白砂糖：30克
面粉：200克
水：60克
馅料用料：
核桃仁：80克
葡萄干：70克
熟芝麻：40克
熟瓜子：70克
花生仁：120克
面粉：170克
白砂糖：75克
花生油（或玉米油）：40克
凉白开水：70克
1、月饼皮的制作 。
把月饼皮的制作用料放一起拌匀 ， 加水60克 ， 揉成偏软的水油面团 ， 盖上保鲜膜醒面 。
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【烹饪|自制五仁月饼，不用转化糖浆，操作简单，配料详细】
2、准备制作馅料的材料 。
制作馅料用的面粉 ， 各种干果仁都要是熟的 ， 如果是生的要加工一下 ， 炒熟 。
（1）、炒面粉
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（2）、花生炒熟 ， 去皮 ， 碾碎 。
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（3）、核桃仁 ， 炒熟 ， 碾碎 。
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（4）、葡萄干清洗干净 ， 切碎 。
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3、把各种材料混合拌匀 ， 最后加水70克左右 ， 水量以馅料能捏成团为准 。 馅料要捏实 ， 不要太稀 ， 以免烤熟后爆开 。
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4、把饼皮和馅料均匀分成团 。 饼皮17克/个 ， 馅料35克/个 。 这些材料可以制作20个50克的月饼 。
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5、包月饼 ， 面团外裹上干面粉 ， 用模具压成型 。
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6、准备蛋黄水 。 一个蛋黄 ， 加入和蛋黄等量的凉白开水 ， 拌匀 。
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