王莽|饕餮中国｜此“鲍鱼”非彼“鲍鱼”：张冠李戴的“海味之冠”
_原题为 饕餮中国｜此“鲍鱼”非彼“鲍鱼”：张冠李戴的“海味之冠”
在中式筵席里 ， 鲍鱼当然是一种珍味 ， 有人甚至将其称作“海味之冠” 。 有趣的是 ， 在古籍里 ， 对鲍鱼的评价却大不一样 。 比如 ， 《孔子家语·六木》里就用“鲍鱼之肆”散发出的恶臭 ， 比喻坏人成堆的地方 。 古今如此之大的反差 ， 究竟是怎么造成的呢？
张冠李戴
其实 ， 早期中国古籍里所说的“鲍鱼”两字 ， 与今天所指之物根本大相径庭 。 “鲍”这个字 ， 在东汉的《说文解字》里就有记载 ， “鲍 ， 饐鱼也 。 ”“饐”的意思是食物经久而变味腐臭 。 以此看来 ， “鲍”就是一种处理鱼的方式 ， 即腌渍 。 而“鲍鱼”指的自然也就是“盐渍咸鱼”了 。 盐渍咸鱼散发出的味道自然非常浓烈 ， 无怪乎《孔子家语·六木》会留下“与不善人居 ， 如入鲍鱼之肆 ， 久而不闻其臭”这样的千古名言了 。 同样道理 ， 公元前210年 ， 秦始皇在巡游天下途中去世 。 秘不发丧的李斯、赵高等人为掩人耳目 ， 才会想出“乃诏从官令车载一石鲍鱼”的主意 。 这正是用盛夏时节“鲍鱼（咸鱼）”的腥臭味来遮盖始皇帝尸体腐烂发出的恶臭而已 。
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“鲍鱼”原来指“咸鱼”
反观现代所称的“鲍鱼” ， 似乎不太可能散发如此浓烈刺鼻的恶臭 。 虽然名字里有个“鱼”字 ， 但与“鲸鱼”、“鳄鱼”乃至“娃娃鱼（大鲵）”一样 ， 如今概念里的“鲍鱼”根本与鱼类毫无瓜葛 。 它反倒是跟田螺之类沾亲带故 ， 是一种海洋腹足纲软体动物——也就是海螺 。 其外形有如同人的耳朵 ， 所以在英语里有个别称就叫做“海耳（sea ears）” 。 鲍鱼有一个墨绿色低扁而宽的贝壳 ， 螺旋部只留痕迹 ， 占全壳的极小部分 。 壳表面粗糙而坚硬 ， 壳的边缘有七个或九个呼吸小孔 ， 像是谁给扎的一溜耳眼 ， 有的地方叫“七孔螺”或“九孔螺” 。 古人最初发现鲍鱼是以腹部在海底爬行 ， 所以把它叫做“鳆鱼” 。 《说文解字》里就写道 ， “鳆 ， 海鱼也” 。 其实 ， 腹部肌肉就是它的足 ， 通称“腹足” 。
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【王莽|饕餮中国｜此“鲍鱼”非彼“鲍鱼”：张冠李戴的“海味之冠”】现代概念里的鲍鱼
既然原本叫做“鳆鱼” ， 后来又是如何跟咸鱼的泛称“鲍鱼”混淆起来的呢？这就是明代音韵学家陈第在《毛诗古音考》中所总结的“时有古今 ， 地有南北 ， 字有更革 ， 音有转移” 。 考察“鳆”这个字 ， 在北宋成书的《切韵》与《集韵》里都有“房六切”这个“反切（前字切声母 ， 后字切韵母和声调）” 。 《阿房宫赋》的读者或多或少都了解 ， “房”这个字 ， 其古代声母读做“重唇音” ， 跟“旁”一样 。 所以唐代学者颜师古在为“鳆”字做注释的时候就提到 ， 其读音“与薄同” 。 晚唐以后 ， 汉语里的“轻唇音（f、v）”从“重唇音（p、b）”里分化了出来 ， 所以“鳆”这个字今天要读成“复”这个音 。 但在民间口语里 ， 用来指代“鳆鱼”的“重唇音”读法仍旧延续了下来 ， 变得与书面文字脱节 ， 反而跟“鲍”的读音相类 。 因此明代人谢肇淛在《五杂俎》已经发现 ， “鳆（鱼）”“今人读作鲍（鱼）” 。 清代的金埴也在《巾箱说》里记载 ， 当时的北方人“呼鳆鱼为庖鱼” 。 其影响所及 ， 很快“南方亦相率呼为庖”了 。
大体到了明清年间 ， “鳆鱼”就颇有些莫名奇妙地变成了咸鱼（“鲍鱼”） 。 对于这样的“张冠李戴” ， 古人其实还是相当清楚的 。 乾隆五十五年（1790）的进士桂馥在《札朴》中说：“登州（今属山东）以鲍鱼为珍品 ， 实即鳆鱼也 。 ”比之稍晚些时候 ， 嘉庆年间（1796-1820）的进士 ， 官至户部主事的郝懿行在《晒书堂笔录》里也指出 ， “鳆鱼也通作鲍鱼 ， 文字假借 ， 古人弗禁也 。 ”
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