烹饪|日本刺身的那些事：生鱼片竟然有那么多种类
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日本人吃生鱼片的历史最早可以追溯到几千年前 。 据说 ， 这种吃生鱼片的习俗一开始是在公元前500年左右从中国传到日本的 ， 从此以后 ， 生鱼片成了日本饮食中不可或缺的一部分 。 在日语里 ， 生鱼片的名字是我们都熟悉的汉字：刺身 。
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刺身几乎可以是任何一种肉 ， 比如生牛肉、鸡肉 ， 甚至是马肉 ， 不过鱼和海鲜是最常见的食材 。 刺身就是把原料切成一口大小的薄片 ， 可以单独食用或者搭配啤酒/清酒食用 ， 也可以作为料理的一部分供应 。
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刺身怎么吃？
刺身通常放在大平盘或者冰上 ， 它的装饰物有萝卜、紫苏、菊花、大叶等 ， 有时甚至是鱼头或鱼尾以及贝壳等 。 它的调味品有酱油、芥末、山葵泥等 。
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吃刺身时一定要要用筷子 ， 并且每片刺身蘸调味料都要适量 ， 太多的调味料会破坏肉的味道 。
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经典刺身类型
鲣鱼
鲣鱼是日本最受欢迎的金枪鱼之一 ， 其中一种流行的食用方法是炭烤鲣鱼 ， 鲣鱼的表面略带焦味 ， 里面是生的 ， 切成薄片以后搭配柚子醋和大蒜或生姜食用 。
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鲑鱼/三文鱼
鲑鱼鲜艳的橙色视觉上很讨人喜欢 。 鲑鱼的种类很多 ， 因为鲑鱼含有OMEGA-3脂肪酸大受欢迎 ， 价格也很高 。
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蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼是世界上最珍贵的鱼类之一 。 蓝鳍金枪鱼常常和吞拿鱼背和金枪鱼中肚腩一起搭配供应 。
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黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼
黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼组合在一起就叫Ahi 。 黄鳍金枪鱼的味道温和 ， 质地扎实 ， 而大眼金枪鱼的脂肪含量比较高 ， 带着一种黄油味 。
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大比目鱼
大比目鱼是比目鱼鳍上切下来的部分 ， 质地有点硬 ， 但是脂肪部分富含胶原蛋白 ， 非常适合做生鱼片和寿司 。
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鲐鱼
鲐鱼通常是进行烤制的 ， 但是一些日本人也喜欢品尝当季的鲐鱼 。 鲐鱼有很大的鱼腥味和油腻味 ， 所以和葱以及生姜一起食用更佳 。
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马鲛鱼/竹荚鱼
马鲛鱼是一种常见且廉价的鱼类 ， 在中国、日本和韩国周围的水域中都可以找到 。
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黄尾鱼
黄尾鱼是一种温和而略带奶油味的鱼 ， 常见于初夏时节 。 它的颜色是非常前的粉红色和白色 ， 看上去几乎是半透明的 。
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