吃货|古代有钱人才能吃上的淮扬菜，同时打动眼睛和味蕾( 二 ) |

整条的鳜鱼，先剔骨，再切丝，上浆后入油锅，整治得极为精细。装盘时，鱼头鱼尾都是装饰，没人会动，鱼肉上再添上蟹粉，吃的时候浇一点镇江香醋，拌一拌，用小勺子优雅地送进嘴里，这才配得上大爷们身上的锦衣、身边的美人。

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【红扒整猪头】
我以前一直觉得，红扒整猪头这道菜很不淮扬，一点都看不出有什么精工细作，只是拆个骨而已。后来问了师傅才知道，这道菜考究在烹饪上，猪头烧完，红亮喷香，软糯肥嫩，甜中带咸，最关键的是，形状一点都不能散，但是这猪肉从里到外，一定是要完全酥烂的。
古籍记载，红扒整猪头出道扬名的地方，是扬州法海寺，是当初和尚们款待施主的看家菜。当时，一定得是有钱的施主咯，普通的施主嘛，来一客斋饭吧。
淮扬菜有“三头” ，红扒整猪头是其一，另外两个“头” ，一个是前面写到的蟹粉狮子头，还有一个是拆烩鲢鱼头。

吃货|古代有钱人才能吃上的淮扬菜，同时打动眼睛和味蕾( 二 )

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