营养素|食物口味不同提示各自富含营养素不同
从营养学上讲 ， 食物口味的不同 ， 提示各自富含营养素的不同 。 需要说明的是 ， 这只是相对的概念 ， 一种食物中含有多种营养素 ， 含量多少各有不同 。 五味的不同对营养的提示 ， 是一种一般性的规律 。
01甘味——碳水化合物
【营养素|食物口味不同提示各自富含营养素不同】甘甜的味道是富含碳水化合物的提示 ， 后者是人体能量的最主要来源 。 甜味食物亦含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等 ， 此外还含有钾、钠等离子 。 人在饥饿时 ， 对甜味的感觉增强 。 喜欢甜食者 ， 说明糖代谢旺盛 ， 对能量的需求较大 ， 如儿童、肥胖者及糖尿病患者 。 
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02酸味——维生素C
天然酸味食物提示富含维生素C ， 此外还含有膳食纤维、碳水化合物等 。 酸味食物可促进人体对钙、铁的吸收 ， 减轻食物油腻感、增强食欲 。 喜欢酸味者 ， 说明体内合成代谢旺盛 ， 如孕妇、恢复期的患者一般喜欢食酸味 。 
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03咸味——无机盐
咸味是无机盐的提示 ， 常见的咸味物质主要有NaCl ， KCl ， NaI ， NaNO3 ， KNO3等 ， 咸味食物是体内无机盐的重要来源 。 咸味食物对人体蛋白质、碳水化合物等生热营养素的贡献不大 ， 而可供给钠、氯、钾、镁等无机盐 ， 对于维持人体酸碱度、渗透压平衡以及神经肌肉兴奋性有重要作用 。
盐是咸味的代表 ， 其主要成分为氯化钠（NaCl） ， 此外还有氯化钾（KCl）、碘酸钾（KIO3）等 。 盐不仅是上好的调味品和防腐剂 ， 更是生命保持健康和旺盛活力的要素 ， 还能帮助消化食物 ， 协助神经传导等 。 当然 ， 盐吃得太多也不好 ， 容易引起水钠潴留而致高血压 。 
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04辛味——维生素C、膳食纤维
辛辣味的蔬菜可供给维生素C和膳食纤维 。 辣味食物可刺激食欲 ， 并有一定的抑菌和杀菌作用 。
由于辛味、苦味、酸味的食物常与变质或有毒相联系 ， 因此动物择食会本能地排斥此类味道 。 然而 ， 事实与实践证明 ， 许多辛、苦、酸味的食物不仅无毒性 ， 而且可增强口味、刺激食欲 。 现在人们已不靠本能而靠经验择食了 。 比如一般的 ， 处于潮湿环境中的人群喜食辛辣食物 ， 而处于寒冷地区的人群喜食咸味食物 。
05苦味——生物碱、萜类、糖苷类
多数苦味食物含有维生素C、碳水化合物 。 食物苦味的物质基础是其中含有的生物碱、萜类、糖苷类物质等 ， 这些物质可能对人有保健、兴奋作用 。 老年人较青年人喜欢苦味食物 。
06鲜味——蛋白质
鲜味提示食物蛋白质含量高、质量优 ， 鲜味食物是人体摄入蛋白质的良好食物来源 。 此外 ， 鲜味食物无机盐、核苷酸含量较多 ， 核苷酸有促进组织修复和再生的作用 。
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