唐县碗肉|吃遍保定 | 最是碗肉香——唐县碗肉
【唐县碗肉|吃遍保定 | 最是碗肉香——唐县碗肉】（_原题是：吃遍保定<49> | 最是碗肉香）
最是碗肉香
唐县碗肉
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唐县碗肉
“到唐县 ， 吃碗肉 ， 香四溢 ， 真享受”是来过唐县的人们总结流传下来的顺口溜 ， 这句话既说出了碗肉在人们心中的地位和分量 ， 也道出了众多游客来唐的美好记忆 。
唐县碗肉的起源 ， 说法众多 ， 其中一则认为唐县碗肉起源于晚清时期 ， 距今已有上百年历史 。 当地百姓杀羊时 ， 羊肉和“羊下水”数量巨大 ， 除部分卖到周边府县外 ， 大部分成为本县百姓的盘中餐 ， 由此 ， 意外成就了当地两道美食：一个是“红焖羊肉” ， 另一个则是地摊小吃“碗肉” 。
唐县碗肉在其他地区很难吃得到 ， 有吃过的食客说 ， 碗肉不就是羊杂汤泡煎饼吗?实则不然 ， 碗肉的主角只有羊头肉、羊肚、最多加些羊肠 。 这和放了羊肝、羊肺、羊心的羊杂碎不是一个概念 。 
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这道名吃有什么特色呢?
碗肉碗肉 ， 灵魂是肉!
首先 ， 炖肉食材要选得精 ， 要严格清洗 ， 经清水大锅煮制 。 更要放上祖传的老汤 ， 最后经过几小时的炖和一晚上的泡 ， 不香都难!
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其次 ， 碗肉分切丁和切丝两种 ， 不论哪种切法 ， 切肉是很有讲究的 。 碗肉好不好吃 ， 跟肉的肥瘦配比有很大关系 ， 碗肉师傅需要根据不同的羊头 ， 选择下刀的方位 ， 切出来的肉肥瘦相间才称上品 。
再次 ， 汤底需要老汤及各种调料来精心调制 ， 没有老汤的调制 ， 碗肉就没有了韵味 。 
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最后 ， 用醇香的老汤烫一下碗 ， 再将切好的肉盛上一遍又一遍的过汤 ， 一是把肉热透 ， 二是让肉入味儿 。 碗肉中的主角有了 ， 配角煎饼也该登场了 。 一份用小米面和黄豆面制作的煎饼 ， 黄澄澄的 ， 煞是喜人 。 将煎饼放入碗中 ， 同样过汤入味 ， 不需多时 ， 煎饼变得软糯起来 。
上桌前~
在上桌前 ， 舀一勺辣椒酱、加羊油、撒上一撮香菜除腥解腻 。 一碗物美价廉、肉烂汤浓、解饥抗饿、方便实惠的唐县碗肉便大功告成 。
除此之外 ， 还可以要上一两个刚出锅的唐县特色烧饼 ， 香香的 ， 软软的 ， 还有点筋道 ， 与碗肉也是绝佳伴侣 。 
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唐县碗肉的老汤 ， 凝聚着时间带来的醇香、自制辣和羊油在汤中化身为一种独特的辣椒油、随着火红的汤气不断升腾 ， 碗肉的香味充满了不大的铺子 。 就着烫手的吊炉烧饼、碗肉进到嘴里、煎饼的糯 ， 汤汁的浓、羊肉的香 ， 烧饼的酥 ， 汇聚成舌尖上的一首交响曲 。
在唐县迎宾河畔上 ， 一家名叫田造顺碗肉的店铺很不起眼 。 但是 ， 这家老店到如今已经经营了40余年 ， 成为了碗肉爱好者的聚集地 。 虽然店铺几经搬迁 ， 但独好这口儿的老食客们始终追随着 。 在今年3月 ， 唐县的田造顺碗肉制作技艺成功入选第五批县级非物质文化遗产名录 ， 为这道唐县特色美食起到了保护作用 。
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