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|这5种鱼含重金属，或致癌！医生劝你少吃，你却成天端上桌！


鱼肉一直被视为一种健康的高营养食材 ， 中国居民膳食指南(2016)就推荐大家 ， 优先选择鱼肉和禽肉 ， 每人每周吃鱼280~525g 。 国际期刊《Advance in Nutrition》也曾发表综述 ， 发现吃鱼多与各种心血管代谢疾病 ， 甚至抑郁症、肝癌的风险降低有关 。
但很多人虽然知道吃鱼有好处 ， 却用了错误的方法 ， 不仅白白浪费了营养 ， 甚至还把鱼肉变成了“毒药” ， 危害生命健康！
|这5种鱼含重金属，或致癌！医生劝你少吃，你却成天端上桌！
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医生劝你：这5种鱼最好别吃！
既然鱼肉这么好 ， 为什么还会变成“毒药”呢？其实问题就出在烹饪方式上 。 以下5种鱼肉 ， 很多营养专家和消化科医生 ， 都会劝你 ， 少吃！
1
生滚鱼
案例
广西横县的零先生被查出肝癌 ， 在手术时却发现肝脏上肉眼可见长满了肝吸虫！原来 ， 零先生酷爱吃鱼生食品 ， 已经有20多年了……
肝吸虫寿命可达20~30年 ， 在肝胆区域活动时 ， 会诱发胆管炎症、纤维组织增生、肝细胞萎缩硬化等 ， 但临床上约有1/3的患者可能因为没有明显症状 ， 而忽视了病情 。 生活中 ， 肝吸虫主要来自于淡水鱼虾 ， 因此提醒大家尽量少吃生鱼！
如果一定要吃 ， 注意用90~100℃的沸水至少焯煮15秒以上 ， 基本可杀灭肝吸虫 。 但常年喜欢吃生鱼的人 ， 建议定期进行肝吸虫IgG抗体抽血检测 。
2
腌制咸鱼
国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物 ， 经常吃会增加鼻咽癌的风险 。 有专家实验显示：吃一公斤腌制咸鱼=吸250支香烟 。
原因在于 ， 腌制食品富含亚硝酸盐 ， 是一种2A类致癌物 ， 长期食用容易使血管扩张 ， 产生氧化血红蛋白血液病 ， 增加致癌风险 。 食入0.3～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒 ， 超过3克则可能导致死亡 。
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亚硝酸盐还能与蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺 ， 亚硝胺更是一种强致癌物 ， 是四大食品污染物之一 ， 可增加多种消化系统肿瘤的患病风险 。
3
过度烹饪的鱼
反复煎炸、炒制后会使鱼肉的脂肪大量氧化 ， 产生自由基、苯并芘等有害物质 ， 食用过量可能会增加心力衰竭或食管癌风险 。 而长时间高温炖煮后 ， 大量鱼类蛋白质、维生素、矿物质等容易被高温破坏 ， 影响到人体吸收 ， 还容易使嘌呤升高 ， 对痛风患者不利 。
4
含汞量高的鱼
通常情况下 ， 体型较大的鱼且寿命比较长的鱼类 ， 含汞量更高 ， 比如部分深海鱼类 。 摄入微量的汞一般不会产生太多不良反应 ， 但汞可以在人体内积累 ， 很容易被皮肤、呼吸道和消化道吸收 ， 长期食用有汞中毒的风险 。
汞中毒后不仅会损害口腔粘膜和牙齿 ， 还对消化道、肾脏、毛细血管等都有腐蚀作用 ， 儿童还可能造成大脑损伤 。
5
野生鱼
野外环境下 ， 塑料微粒、金属污染、农药污染等都可能比较严重 ， 因此即便是常见的野生鱼类也不建议食用 。 而深山老林里的野生鱼类 ， 则有可能食用一些有毒的菌、藻或水草 ， 且可能存在大量寄生虫 ， 因此更不建议食用 。
3类人不适合吃鱼
1
痛风患者
建议痛风患者少吃海鲜 ， 动物内脏 。
鱼类含有嘌呤 ， 淡水鱼的嘌呤含量相对较低 ， 但海水鱼的嘌呤含量比较高 ， 如带鱼、鲳鱼、鲨鱼、凤尾鱼等 。
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2
出血性疾病患者
血小板减少、血友病、钾缺乏等出血性疾病患者尽量少吃或不吃鱼 。
因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸 ， 可抑制血小板凝集 ， 从而加重出血症状 。

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