消化内科许医生|煲汤、打豆浆、榨汁出现的泡沫到底扔不扔？到底是好是坏？

在平时做部分食物的时候，会发现有一层泡沫浮在上面，例如煲肉汤、煮豆浆、榨果汁、煮粥的时候。对于这些泡沫的存在，有人认为是食物的精华聚集，而有的人则一定要去除。那么这些泡沫到底是好是坏？

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一、这些泡沫出现的时候，最好去除！
这种泡沫就是肉汤炖煮的时候出现的泡沫。
在煲肉汤的时候，经常看到在炖煮的过程中，汤的表面会浮现一层灰红色的泡沫。这种泡沫一定要去除，因为这种泡沫是肉中残留的血液及杂质在热水的挤压作用下而出现的血沫。
而如果发现又出现了白色的泡沫，其实无需去除。这是肉中的蛋白质与脂肪已经炖煮出来了。
二、豆浆产生的泡沫，小心是“假沸”！
我们都知道喝豆浆的时候一定要煮沸之后再喝，但是有很多人看到都将上面出现了一层泡沫就以为已经沸腾了。其实这很有可能是假沸。

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豆浆在达到80℃左右的时候，会出现泡沫形成“假沸” 。但是此时豆浆中皂素等有毒成分还没有被完全破坏掉，一旦饮用之后就会出现中毒症状。
因此建议在煮豆浆的时候发现有泡沫出现后，应该转为小火再继续煮10分钟左右，直到泡沫消失。
三、这些泡沫出现时，会有益身体！
1、煮粥时候的泡沫
蛋白质以及淀粉都是具有极好的亲水性，因此煮粥的时候泡沫越多，则说明粥的黏度越高。而在泡沫消失后，表面会浮现一层较为黏稠的物质，也就是经常说的“米油” 。可以养胃、补气，因此如果存在营养不良困扰的人，比较适合吃米油。
2、泡茶时候的泡沫
很多时候，会发现泡茶的时候也会有泡沫出现，这是茶叶中的茶皂素、碎末等导致的。
泡沫的产生并不能说明茶叶的质量好坏，反而是茶皂素可以很好的抗菌，并且可以抑制脂肪吸收，因此这种泡沫也不用去除。

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3、煎中药时候的泡沫
很多中药材中都含有皂苷，例如人参、甘草、柴胡等。在煎这类中药材的时候会发现表面也会出现泡沫。但是这些泡沫对于人体是没有害处的，因此可以保留。
4、榨果汁时候的泡沫
与中药材的道理一样，很多果蔬中也是含有皂苷的，因此出现泡沫也是因为皂苷。同时也是属于果蔬的营养成分和，因此完全可以放心饮用。
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