章无忌|藏在麦当劳苹果派中的降糖密码─肉桂

苹果派降糖传奇
全球糖尿病人口数持续增加， 2019年人数已达4.63亿，糖尿病盛行率名列全球前三的美国，曾委托农业部(USDA)人类营养研究中心针对美国人爱吃的甜食进行升糖研究，借此统计资料警示消费者减少摄取这些会让血糖爆表及肥胖的高风险食物。然而，让所有专家都跌破眼镜的是麦当劳等速食店贩售的明星商品“苹果派” ，竟让血糖不升反降，藏在里头的降糖元素竟是撒在苹果派上的肉桂粉。
肉桂降糖始祖─理查安德森博士(Dr.RichardAnderson)
这项美国农业部研究计画的主要负责人，就是USDA首席科学家理查安德森，对此结果又惊又喜联合产官学三方，开启长达20年的之久的研究，鉴定出藏在肉桂里的降糖功臣为一种肉桂多酚，经反覆试验分离出降糖活性最高的肉桂多酚为带有双键型态的聚合多酚「DLTypeApolymer」，经实验证实能够提升20倍血糖代谢效力(1) ，这是首次从多种肉桂多酚当中分离出该种降糖多酚，故称为肉桂降糖素或简称肉桂素。

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(图一)肉桂降糖素创始人─理查安德森(Dr.RichardAnderson)

肉桂素如何降血糖?
肉桂素降血糖能耐已经安德森博士验证，并发表多篇文献，其他研究学者进一步抽丝剥茧解析肉桂素如何降血糖，解释机制前首先要从糖尿病的成因开始剖析。根据成因可分为两型，第1型仅占总发生率10% ，由先天胰岛素缺乏引起；第2型占总发生率90% ，由后天饮食失衡引发，此类糖尿病患虽有胰岛素，但细胞上接收胰岛素信号的受体失灵，糖进不去细胞里，大量堆积于血液中，造成高血糖跟糖尿病。简单比喻，胰岛素就像开启细胞血糖大门的钥匙，胰岛素受体就像钥匙孔，一型糖尿病为钥匙遗失，二型则是钥匙孔生锈(图二) 。机制面研究揭秘，肉桂降糖素作为生锈钥匙孔(不良胰岛素受体)的润滑油，协助钥匙(胰岛素)解锁血糖利用的大门。

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(图二)肉桂降糖素在血糖调控中扮演的角色。
安德森博士完成肉桂素的最后一里路
在理查安德森博士及众多学者的努力下，肉桂中的降糖素「DLTypeApolymer」成为世人寄予厚望的降糖的明星素材。然而肉桂中含有安全疑虑的香豆素，因此距离安德森博士理想中的肉桂素还差两步(一)萃取保留DLTypeApolymer(二)去除肉桂中有安全疑虑的香豆素。
(一)先进萃取工艺：理查安德森博士联手生化技术先驱的INingredients ，运用特殊的纯水CPPT(ControlledPolymerPurificationTechnology)提取工艺，保留珍稀肉桂降糖素「DLTypeApolymer」，并通过USDA开发之验收方法确认肉桂素的含量高达3% 。
(二)去除香豆素：肉桂中除了肉桂素之外，另有安全疑虑的香豆素，透过纯水CPPT提取工艺的另一个好处，是可大幅度排除肉桂中其它无效杂质，并去除香豆素。
安德森肉桂降糖素研究整合
由安德森博士、INingredients及USDA共同打造之产官学三栖联合降糖素材的肉桂，因关键降糖素「DLTypeApolymer」最早为安德森博士发现，故名为「安德森肉桂」，加上安德森肉桂具低香豆素的安全优势，所以后来接续研究的学者们便多以安德森肉桂进行更多降糖”临床”实验，结果显示安德森肉桂有助于延缓血糖的上升，同时调控胰岛素、升糖素的释放(图三) 。在口服耐受性试验中，安德森肉桂降糖素可以显著降低空腹血糖值、血压、体脂肪，同时提升瘦肉组织，全方位改善血糖利用情形(图四) 。截至目前研究成果丰硕，共计发表7篇临床文献， 9项专利(图五) 。

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