吃水果|吃腐烂的水果有“致癌”可能吗？关于吃水果的事儿，一次讲清楚！
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水果容易腐败，人们似乎对腐烂的水果还能不能吃有不同的看法：有些人认为腐烂的水果会产生致癌物质，而有些人认为腐烂的水果不能吃，而另一些人则认为没有必要过于深情，把腐烂的部分挖出来。
事实上，要判断一种水果是否可以食用，关键在于水果腐烂的原因和腐烂的程度。导致水果腐烂的原因有三个：一是意外撞击和触摸造成的机械破坏；二是贮藏水果的环境温度过低，水果冻伤；三是水果被微生物和霉变感染。我们是否能吃到，还必须一个接一个地看到：
首先，机械损坏的水果：还是好水果，不腐烂的可食用。
在收获、收获和后处理、运输、贮藏等过程中，水果不可避免地会受到挤压、振动、碰撞等机械损伤。这种损伤会引起果实受损部位细胞的损伤，导致果肉组织迅速软化，导致受损组织发生褐变，加速果实衰老，降低营养品质。同时，损伤部位也提供了微生物感染的机会，这会导致水果腐烂。例如，当你洗水果的时候，你不小心滑下了一个瘀伤的苹果。然而，这仍然是一个很好的水果，不影响消费。在吃东西之前，先轻轻地把瘀伤部位挖出来，然后尽快吃完。当然，如果要花很长时间才能腐烂，就不要再吃了。
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第二种是冻伤水果：卖相差，但相对安全，不严重的可食用。
有些水果根本不适合低温储存，如果冷藏在冰箱里，很容易被冷冻。'' 例如，香蕉在冻伤后会变软变黑。低温使香蕉细胞壁不溶性果胶转化为可溶性果胶，这是导致香蕉细胞壁不溶性果胶软化的原因之一。一旦细胞壁结构被破坏，香蕉就会软化。一般认为褐变主要是由于香蕉组织中多酚氧化酶（PPO) 催化酚类物质的氧化所致。可见香蕉冻伤和苹果瘀伤，会导致细胞损伤，销售会变得更糟，但相对安全。如果你也没有被微生物感染，它通常是可以食用的。
最后要说的是发霉的水果：致癌证据不足，但建议丢弃。
对水果最常见的微生物损害形式是腐烂，主要是由酵母菌和霉菌引起的。例如，霉菌中的膨胀青霉是导致水果腐烂的常见微生物之一，广泛存在于苹果、梨、桔子和其他水果及其制品中。膨胀青霉（青霉属，又称青霉素）可产生广谱菌（Patulin，Pat)。
(JECFA)，联合国粮食及农业组织 / 世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会分别在 1990 年和 1995 年对青霉素进行了一次风险评估。报告指出，青霉素具有遗传毒性，动物试验也表明青霉素可以抑制免疫反应、毒害神经和影响胎儿发育。然而，关于对人体的危害还没有明确的结论。关于许多人的致癌性，国际癌症研究机构在 1986 年评估，没有足够的证据表明青霉素可能导致动物癌症，以及青霉素是否会导致人类癌症。
研究发现，对于腐烂的苹果来说，在腐烂部位展青霉素的含量为0.147-40.808微克/克。
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那么，如果苹果只是有点腐烂，还需要整体丢弃吗？一些研究评估了青霉感染后苹果组织中青霉的分布情况，发现感染部位青霉的数量最高，菌落也可以在 1 厘米和 1.5 厘米的延伸处检测到。只有当皮损点延伸 2 厘米时，才能检测到细菌的存在。因此，为了安全起见，最好不要吃发霉的水果。
【 吃水果|吃腐烂的水果有“致癌”可能吗？关于吃水果的事儿，一次讲清楚！】此外，虽然并非所有腐烂的水果都含有致病微生物或毒素，但腐烂的水果在营养和味道上或多或少受到损害，不再适合食用。
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